До середини ХХ століття Масляна називалася “Сиропуст” або “Сирний тиждень”, а основною стравою були вареники. УНІАН пропонує три класичні рецепти вареників та налисників.
Прийнято вважати, що основна страва Масляної – млинці, однак до середини ХХ століття свято іменувалося “Сиропуст”, “Сирна седмиця” або “Сиропустний тиждень”, тиждень до посту, коли ще дозволені молочні продукти. Хоча нині й заведено пекти лише млинці, головною стравою на Масляну завжди були вареники. УНН пропонує 3 класичні рецептури на Масницю.
Кулінарні звичаї
Масляна завжди припадає на тиждень перед Великим постом, коли м’ясо вже споживати не можна, тому ключові компоненти – сир, масло та яйця. Головною стравою святкового столу завжди були вареники з сиром, їх і відварювали, і навіть запікали, ця страва була обов’язковою частиною столу щодня. Іноді сиру бракувало, тому вареники робили і з іншими начинками, а саме: капустою – тушкованою і квашеною, відвареною картоплею, печерицями, бобами, маком, калиною або сухофруктами. Також нерідко готували ліниві вареники з муки або картопляні. Млинці все ж були, але не такі, як ми звикли їх бачити сьогодні. Їх виготовляли на дріжджовому тісті, для пишності, їх фарширували сиром з розтертим яйцем, скручували та запікали в печі. Називалася така страва “налисники”. Постає питання, чому сьогодні основною стравою на Масляну є тоненькі млинці. Відповідь проста – вони виникли в середині ХХ століття, коли в радянських республіках були введені уніфіковані свята та обряди. Саме в цей період змінилася назва та традиційні наїдки.
Вареники з сиром
Складові:
- 400 г борошна;
- 200 мл води;
- 2 ст. л. олії;
- 1 ч. л. цукру;
- ⅓ ч. л. солі;
- 300 г сиру;
- 1 ст. л. цукру або меду;
- 1 жовток;
- 50 г масла;
- сметана чи мед для подачі.
Приготування:
- У борошно додайте воду, олію цукор та сіль, розмішайте спершу ложкою, а згодом вимісіть руками. Залиште тісто на 10 хвилин.
- У мисці поєднайте сир, цукор чи мед, жовток та добре змішайте начинку.
- Розкачайте тісто та за допомогою склянки виріжте кружечки.
- Викладіть начинку та зліпіть їх.
- Закипʼятіть воду та киньте вареники. Варіть 2-3 хвилини після закипання води разом з варениками.
- Подавайте вареники гарячими з маслом. Готово! Смачного!
Ліниві вареники з сиром
Складові:
- 300 г сиру;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. борошна;
- 1 дрібка солі (+ дрібка, щоб додати у воду при варінні);
- 3 г цедри лимона;
- 200 г натурального йогурту;
- 1 ст. л. цукрової пудри;
- 2 гілочки м’яти.
Приготування:
- У посудину перетріть сир, щоб не було грудок, та натріть цедру половини лимона, додайте цукор, сіль, борошно і замісіть тісто.
- Розкачайте тісто на дві довгі ковбаски та наріжте, щоб варенички були приблизно однакового розміру. Легенько приплюсніть та присипте борошном.
- Після закипання води додайте варенички і варіть 2 хвилини, після того, як вони піднімуться.
- Для соусу змішайте йогурт, цукрову пудру і подрібнену мʼяту. Ретельно перемішайте.
- Подавайте ліниві вареники гарячими і з соусом. Готово! Смачного!
Традиційні налисники з сиром
Складові:
- 250 г борошна;
- 650 мл молока;
- 3 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 50 мл олії;
- дрібка солі;
- 400 г кисломолочного сиру;
- 50 г родзинок;
- 1 яйце (за бажанням);
- 2 ст. л. цукру;
- 100 г сметани (для подачі);
- 60 г вершкового масла (за бажанням).
Приготування:
- У мисці збийте три яйця та цукор до утворення невеликої піни. Додайте половину молока та борошно, розмішайте до однорідної консистенції.
- Додайте решту молока, сіль та олію, ще раз добре розмішайте. Посмажте млинці.
- Для начинки в посудині поєднайте сир, цукор та яйце. За бажанням можете додати родзинки. Старанно перемішайте.
- На край млинця покладіть начинку і загорніть. На цьому етапі можна зупинитися і вже починати куштувати, але за звичаєм їх ще запікають.
- Розігрійте духову шафу на 170 градусів. У форму, змащену маслом, викладіть млинці, за потреби їх можна розрізати. Змажте їх маслом.
- Накрийте форму фольгою та поставте запікатися на 30 хвилин. Готово! Смачного!