Тарамасалата: турецько-грецька намазка з риб’ячої ікри
Головна редакторка SHUBA розповідає про намазку під назвою тарамасалата (або просто тарама), яка дуже популярна в Туреччині та Греції, а також ділиться рецептом її приготування.
Страву готують з дрібної риб’ячої ікри, яку збивають разом із лимонним соком і оливковою олією. Процес нагадує приготування майонезу, хіба що замість курячих яєць використовують “яйця” риб. У турецькій мові ікра називається balık yumurtası, що в дослівному перекладі означає риб’ячі яйця.
Щодо назви, то “тарама” — це турецька назва страви, а “тарамасалата” — назва з Греції. Утім, і там, і там ця страва є дуже популярною, її часто подають у складі мезе.
У Туреччині страва настільки популярна, що її можна знайти в будь-якому супермаркеті у відділі кулінарії або ж у холодильнику з рибними пресервами, де тарам продають в тюбиках, з яких зручно вичавлювати намазку на хліб.
Як готувати тарамасалату
Головні інгредієнти тарамасалати за класичним рецептом — ікра, лимонний сік і оливкова олія. Також у страву можуть додавати черствий білий хліб, який необхідно замочити у воді, а потім змішати з ікрою в блендері. Після цього треба в отриману масу додати лимонний сік, оливкову олію і деякий час добре все збивати до отримання гладенької, кремової консистенції. Готову тарам прикрашають зеленню, ікрою або оливками.
Щодо ікри, то турки й греки зазвичай використовують для цієї страви ботаргу.
- Ботарга (італ. bottarga) — ікра риб тунця чи кефалі, яку після просолювання висушують та використовують як закуску або для приготування різноманітних страв з макаронами, сиром. Продукт дуже популярний в прибережних районах Середземномор’я, Італії, Іспанії.
Ботарга, яку зазвичай продають у сушеному вигляді в брусках, не дуже популярна в Україні, оскільки ціна на неї висока. Тож замість неї тарам можна приготувати з будь-якою іншою ікрою — наприклад, солоною або копченою ікрою минтаю, щуки, тріски або оселедця.
Інгредієнти
Кількість порцій: 2
Час приготування: 15 хв
Час підготовки: 5 хв
Калорійність: 1452 ккал
Білки: 27 г
Жири: 135 г
Вуглеводи: 37 г
Основні
- Ікра копчена тріски — 250 г
- Панірувальні сухарі — 100 г
- Лимон, сік — 3 ст. л.
- Оливкова олія — 1 склянка
Крок 1/3
Панірувальні сухарі (можна замінити на 2-3 скибочки черствого хліба) замочити у воді, потім відтиснути від рідини.
Крок 2/3
Скласти сухарі у блендер, додати ікру та лимонний сік. Добре все взбити.
Крок 3/3
Поступово додавати олію, продовжуючи взбивати. Готова тарама матиме ніжну, гладеньку консистенцію.
Подавайте тарам зі свіжою пітою або із чипсами з лаваша.