Соковиті м’ясні кульки з індички в ароматному гірчичному соусі

М’ясні кульки в гірчичному соусі готують із фаршу індички з цибулею, часником і ароматними травами. Вони виходять ніжними всередині, з рум’яною скоринкою зовні, а після прогрівання в соусі добре вбирають його смак. Основу соусу становлять діжонська гірчиця, вершки, мед і лимонний сік. Це одна з найкращих страв з фаршу, яку варто приготувати.

Чим цікавий цей рецепт м’ясних кульок в гірчичному соусі

Для цих м’ясних кульок в гірчичному соусі підійдуть як готовий фарш з індички, так і філе, подрібнене самостійно. Не вимішуй його занадто довго — достатньо змішати інгредієнти до однорідності, щоб фрикадельки залишилися ніжними. Дізнайся, як купити якісний фарш для м’ясних кульок.

Під час формування змочуй руки холодною водою: фарш менше прилипатиме до долонь, а самі кульки буде легше зробити однакового розміру. Якщо готуєш близько 30 штук, стеж за тим, щоб вони були приблизно однаковими — тоді всі одночасно дійдуть до готовності.

Обсмажувати м’ясні кульки краще партіями, не заповнюючи сковороду впритул. Так температура олії не падає надто сильно, а на поверхні швидше утворюється рум’яна скоринка.

Подавати м’ясні кульки можна з картопляним пюре, рисом, пюре з цвітної капусти, батату або гарбуза. Окремо добре додати зелені овочі — броколі чи зелений горошок.

• для рецепта використовуй охолоджений фарш з індички, з якого легше сформувати кульки;
• щоб цибуля добре розподілилася в фарші, її потрібно натерти або дуже дрібно нарізати;
• із зазначеної кількості фаршу виходить приблизно 30 невеликих кульок;
• обсмажуй м’ясні кульки двома партіями, щоб вони рівномірно підрум’янилися;
• діжонська гірчиця та лимонний сік додають соусу виражену кисло-гостру ноту, тому лимонний сік вводь поступово;
• якщо використовуєш солоний готовий курячий бульйон, кількість солі у фарші не збільшуй.

Рецепт м’ясних кульок в гірчичному соусі

Інгредієнти

Кількість порцій: 6

Час готування: 50 хв

Час підготовки: 30 хв

Калорійність: 472 ккал

Білки: 35 г

Жири: 29 г

Вуглеводи: 19 г

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Для м’ясних кульок

• Фарш індичий — 700 г
• Яйця курячі — 1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
• Борошно пшеничне — 60 г
• Зубки часнику — 4 шт.
• Розмарин сушений — 1/4 ч. л.
• Чебрець сушений — 1/4 ч. л.
• Сіль — 1/2 ч. л.
• Перець чорний мелений — 1/4 ч. л.
• Олія — 3 ст. л.

Для гірчичного соусу

• Курячий бульйон — 240 мл
• Діжонська гірчиця — 60 г
• Мед — 50 г
• Лимон, сік — 2 ст. л.
• Крохмаль кукурудзяний — 1 ч. л.
• Вершки 15% — 60 мл
• Петрушка, гілочка — 2 шт.

1/6. Підготуй фарш

Яйце злегка збий виделкою. Цибулю та часник дрібно наріж. У великій мисці змішай фарш з індички, яйце, цибулю, борошно, часник, розмарин, чебрець, сіль і чорний перець. Перемішай руками до однорідної маси.

2/6. Сформуй м’ясні кульки

Відділяй від фаршу порції приблизно по 1,5 ст. л. і формуй кульки. Залежно від розміру має вийти близько 30 штук. Виклади їх на тарілку або дошку, щоб підготувати до обсмажування.

3/6. Обсмаж кульки

Розігрій велику сковороду на середньому вогні та додай 2 ст. л. олії. Виклади половину кульок так, щоб між ними залишався простір. Обсмажуй 5-8 хвилин, періодично перевертаючи, щоб вони підрум’янилися з усіх боків. Переклади на тарілку, додай 1 ст. л. олії та обсмаж другу партію.

4/6. Приготуй соус

Не знімаючи сковороду з вогню, влий курячий бульйон та лопаткою збери м’ясні залишки з дна. Додай діжонську гірчицю, вершки та мед. Перемішай вінчиком і готуй на слабкому вогні кілька хвилин, поки соус не стане однорідним.

5/6. Загусти соус

В окремій чашці змішай 1 ч. л. крохмалю з 2-3 ст. л. теплої води до однорідності. Влий суміш у сковороду тонкою цівкою, постійно перемішуючи. Додай лимонний сік по 1 ст. л., щоразу перемішуючи та пробуючи соус, щоб відрегулювати кислинку.

6/6. Прогрій м’ясні кульки в соусі

Поверни обсмажені кульки в сковороду. Обережно перемішай, щоб вони вкрилися соусом, накрий кришкою та прогрій на слабкому вогні приблизно 5 хвилин до повної готовності м’яса. Перед подаванням посип свіжою петрушкою. Подавай з картопляним або гарбузовим пюре.

М’ясні кульки в соусі переклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3-4 днів. Їх можна приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику до подачі. Перед розігріванням, якщо соус став надто густим, додай трохи води або бульйону.

Для довшого зберігання м’ясні кульки можна заморозити без соусу або разом із ним до 3 місяців, а потім розморозити в холодильнику та добре прогріти перед подачею.

Якщо тобі сподобалися м’ясні кульки в гірчичному соусі, радимо також:

• м’ясні кульки з овочами
• найсмачніші шведські фрикадельки до свята
• м’ясні кульки в листковому тісті

Інші рецепти м’ясних кульок

• 

  Шведські м’ясні кульки з буряком — до овочів і гамбургерів

  Шведські м’ясні кульки з буряком — це цікава м’ясна страва, яка відзначається не тільки неймовірним смаком, але і яскравим червоним кольором. Цей варіант котлет здатний зацікавити і задовольнити навіть вимогливих гурманів. Переглянути рецепт

• 

  Курячі фрикадельки із сиром — ніжні м’ясні кульки в томатному соусі

  Фрикадельки несподівано стали одним із гастрономічних трендів після того, як Гейлі Бібер поділилася в Instagram своїм варіантом цієї страви. Її версія — курячі фрикадельки в томатному соусі з великою кількістю сиру. Поєднання просте, але саме томатний соус і розплавлений сир роблять страву вартою уваги. Дивися відео, як приготувати курячі фрикадельки з сиром під томатним соусом. Переглянути рецепт

• 

  Фрикадельки із золотавою підливою — рецепт швидкої страви з фаршу (відео)

  Фрикадельки — одна з найпростіших страв з фаршу, готуємо зі свинячого. Фрикадельки запікаються з підливою, її зробимо з вершків і діжонської гірчиці. Обов’язково потрібна куркума, вона зробить колір підливи яскравішим і надасть легкої імбирно-цитрусової нотки. Переглянути рецепт

• 

  Азійські мітболи — запечені фрикадельки в соусі теріякі

  Азійські мітболи — це соковиті фрикадельки, які спершу запікаємо, а потім швидко глазуруємо в густому соусі теріякі. У цьому рецепті «робоча пара» імбиру й часнику дає яскравий аромат, а соєвий соус та насіння кунжуту додають глибини. Спробуй цей рецепт фрикадельок і подай їх з рисом або смаженою локшиною. Переглянути рецепт

• 

  Котбулар — шведські фрикадельки в соусі

  Котбулар — це соковиті мʼясні кульки з легкими прянощами, які аж купаються в насиченій вершковій підливі. Ці фрикадельки по-шведськи так смачно подавати з картопляним пюре, рисом або гречкою! Готуймо? Переглянути рецепт

• 

  Фрикадельки з індички з грибами — як приготувати у вершковому соусі

  Фрикадельки з індички з грибами виходять ніжними й соковитими, якщо додати у фарш «пом’якшувальні» інгредієнти, наприклад яйця або терті кабачки. Можеш подавати фрикадельки із вершковим соусом або без. Переглянути рецепт

• 

  Фрикадельки з баклажанами — оригінально, смачно і по-осінньому

  Фрикадельки — улюблена страва домашньої кухні. Кожна сім’я ревно зберігає свій рецепт: хтось додає сир, хтось любить суміш фаршу і грибів, а хтось не може відмовитися від часнику! Кожен варіант — це новий смак, який потрібно відкрити, як і рецепт цих фрикадельок з баклажанами. Впевнені, що ви раніше не куштували такий варіант м’ясних кульок, але він вам точно сподобається. Переглянути рецепт