Соковиті фрикадельки в ніжному гірчичному соусі: легкий рецепт

Фрикадельки в гірчичному соусі — м’ясні кульки з яловичого фаршу, які спочатку обсмажують до рум’яної скоринки, а потім доводять до готовності в ніжному вершковому соусі. Гірчиця надає соусу легкої гостроти й виразнішого смаку, а яловичий бульйон робить його насиченішим. Скористайтеся цією смачною ідеєю з фрикадельками на обід або вечерю.

Чим цікавий рецепт фрикадельок у гірчичному соусі

Фрикадельки в гірчичному соусі добре смакують із картопляним пюре, пастою або рисом, які вбирають вершкову підливу. Щоб кульки залишалися соковитими, не перемішуйте фарш надто довго, а після обсмажування не тушкуйте їх у соусі на сильному вогні. Якщо соус вийшов надто густим, розбавте його невеликою кількістю бульйону або молока.

Кількість гірчиці можна регулювати до свого смаку. Для м’якшого соусу підійде американська жовта гірчиця, а для виразнішого, трохи пікантного смаку — діжонська. Зерниста гірчиця додасть соусу текстури.

На приготування яловичих фрикадельок у соусі потрібно близько 45 хвилин, тож рецепт підійде і для обіду чи вечері у будні.

Що варто знати перед приготуванням:

• Використовуйте яловичий фарш. Якщо він дуже пісний, фрикадельки можуть вийти сухішими. Дізнайтеся, як купити якісний фарш для смачної страви.
• Панірувальні сухарі допомагають утримувати вологу та формувати м’ясні кульки.
• Сформовані фрикадельки бажано поставити в холодильник на 10-15 хвилин, щоб вони краще тримали форму під час обсмажування.
• У рецепті використовується 2 чайні ложки гірчиці. Якщо хочете виразніший гірчичний смак, кількість можна трохи збільшити.
• Після додавання молока дайте соусу кілька хвилин покипіти на слабкому вогні, помішуючи, щоб він загус рівномірно.
• Після обсмажування фрикадельки потрібно довести до повної готовності в соусі. Для яловичого фаршу безпечна внутрішня температура становить 71 °C.
• Картопляне пюре та паста добре поєднуються з вершковою підливою, яку можна використати замість окремого соусу до гарніру.

Рецепт фрикадельок в гірчичному соусі

Інгредієнти

Кількість порцій: 6

• Для фрикадельок:
• Яловичий фарш — 750 г
• Панірувальні сухарі — 100 г
• Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
• Зубки часнику — 1 шт.
• Петрушка сушена — 2 ч. л.
• Сіль — 1/2 ч. л.
• Перець чорний мелений — 1/4 ч. л.
• Мускатний горіх мелений — 1/4 ч. л.
• Яйця курячі — 1 шт.
• Молоко — 2 ст. л.
• Олія соняшникова рафінована — 2 ст. л.
• Для соусу:
• Масло вершкове — 3 ст. л.
• Борошно пшеничне — 2 ст. л.
• Яловичий бульйон — 350 мл
• Молоко — 250 мл
• Гірчиця — 2 ч. л.

1/6. Підготуй інгредієнти для фрикадельок

Почистьте цибулю та часник. Цибулю наріжте дрібними кубиками, часник подрібніть. У великій мисці змішайте яловичий фарш, панірувальні сухарі, цибулю, часник, сушену петрушку, сіль, перець, мускатний горіх, яйце та 2 столові ложки молока. Перемішайте до однорідності, не вимішуючи фарш надто довго.

2/6. Сформуй м’ясні кульки

Змочіть руки водою та сформуйте з фаршу фрикадельки приблизно однакового розміру. Викладіть їх на тарілку або дошку, застелену пергаментом. Поставте в холодильник на 10-15 хвилин.

3/6. Обсмаж фрикадельки

Розігрійте сковороду з олією і на середньому вогні обсмажте фрикадельки з усіх боків до зарум’янення. Викладіть їх на тарілку.

4/6. Приготуй соус

У тій самій сковороді зменште вогонь і розтопіть вершкове масло. Додайте борошно та перемішуйте вінчиком приблизно 1-2 хвилини, доки суміш стане однорідною і трохи підрум’яниться. Поступово вливайте яловичий бульйон, постійно перемішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Доведіть до легкого кипіння та варіть 2-3 хвилини, поки суміш почне густішати. Додайте молоко й гірчицю, перемішайте і прогрійте ще 2-3 хвилини на слабкому вогні.

5/6. Доведи фрикадельки до готовності

Поверніть обсмажені м’ясні кульки в сковороду з соусом. Обережно перемішайте, щоб підлива покрила їх з усіх боків. Накрийте кришкою та готуйте на слабкому вогні приблизно 5-10 хвилин, залежно від розміру фрикадельок. Якщо соус став надто густим, додайте 1-2 столові ложки бульйону або молока.

6/6. Подавай страву

Розкладіть фрикадельки по тарілках і полийте гірчично-вершковим соусом. Подавайте одразу з картопляним пюре, відвареною пастою або рисом. За бажанням додайте свіжу петрушку для аромату.

Готові фрикадельки зберігайте у герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Перед подачею розігрійте на слабкому вогні, додавши трохи молока або бульйону, якщо соус загусне. Страву також можна заморозити порційно разом із соусом. Для кращої текстури розморожуйте її в холодильнику, а потім повністю прогрійте перед подачею.

Інші рецепти фрикадельок

• 

  Голландські фрикадельки з теплим сирним соусом — рецепт картопляно-м’ясних кульок

  Голландські фрикадельки — це невеликі хрусткі кульки з картоплі, копченої яловичини та густого вершкового соусу. Зовні вони мають рум’яну скоринку, а всередині залишаються м’якими й кремовими. Окремо до них подають теплий соус із вершків, часнику та сиру. Це ще одна смачна ідея з фрикадельками на обід або вечерю.

• 

  Кабачкові фрикадельки в томатному соусі — рецепт без м’ясного фаршу

  Кабачкові фрикадельки в томатному соусі готують без м’ясного фаршу — основу страви становлять овочі, панірувальні сухарі, яйце, пармезан і трохи песто. Фрикадельки спочатку злегка обсмажують до золотистої скоринки, а потім доводять до готовності в томатному соусі з часником і базиліком. Читайте рецепт з кабачків для смачного обіду або вечері.

• 

  Фрикадельки з консервованою квасолею в іспанському стилі — готуємо швидко в одній сковороді

  Нам сподобалася така ідея з фрикадельками або мітболами на обід або вечерю. Готуємо фрикадельки в іспанському стилі у великій сковороді. Крім консервованої квасолі використовуємо болгарський перець.

• 

  М’ясні кульки з овочами — рецепт соковитих фрикадельок

  М’ясні кульки з овочами виходять соковитими, м’якими й поживними завдяки кабачку, моркві та капусті. У фарш додають п’ять видів овочів і зелень, що робить смак більш насиченим, а текстуру — ніжнішою.

• 

  Як приготувати соковиті фрикадельки з мінеральною водою

  Соковиті фрикадельки з мінеральною водою виходять дуже ніжними й м’якими навіть без великої кількості жиру. Газована мінеральна вода робить фарш пухким і соковитим після смаження або запікання, а цибуля додає м’якості та аромату. Це ще одна смачна ідея для фрикадельок і мітболів, яка вам сподобається.

• 

  Капустяні фрикадельки — «ліниві» голубці по-чеськи

  Капустяні фрикадельки — проста бюджетна страва з капусти, яка готується із суміші овоча, копченого м’яса, цибулі, яйця та хліба. Найчастіше для рецепта використовують білоголову капусту, але також підійдуть савойська, пекінська, кейл або мангольд.

• 

  Фрикадельки з індички з йогуртовим соусом — рецепт м’ясних кульок з фетою

  Ці фрикадельки з індички з йогуртовим соусом поєднують ніжний фарш з інгредієнтами, які часто використовують у грецькій кухні — фетою та шпинатом. Солоні й виразні смаки добре балансують нейтральний фарш, а фета допомагає зробити текстуру особливо соковитою та м’якою. Це ще одна смачна ідея з фрикадельками, яка сподобається любителям дієтичного м’яса.

За матеріалами: shuba.life