Ви вважаєте, що оселедця не буває забагато? Ми розповімо, як зробити його ще більше, не витрачаючи додатково на нього гроші.
Форшмак — це дуже смачна візитівка єврейської кухні, про що знають напевно всі поціновувачі оселедця. Але це ще й вельми заощадлива страва, адже невелика кількість риби розбавляється нейтральними інгредієнтами, що не перебивають основний смак, але створюють додаткову масу.
Щоб рибу відчувати не тільки на смак, але й на зуб, радимо філе порубати ножем, а не молоти у м’ясорубці чи блендері. Крім того, цей спосіб може бути чистішим за варіант з м’ясорубкою. Просто покрийте обробну дошку кількома шарами харчової поліетиленової плівки, а після нарізання філе зніміть її й викиньте. Ніж можна легко вимити холодною водою та звичайним миючим засобом для посуду.
І ще одна особливість рецепта — оселедець вимочується в молоці або в суміші молока та води у співвідношенні 1:1. Це видалить зайву сіль і зробить філе ще ніжнішим.
Ми також детально розповідали, як приготувати фаршировану рибу.
Інгредієнти
Кількість порцій: 6
Час приготування: 30 хв
Час підготовки: 1 год
Калорійність (на порцію): 322 ккал
- Оселедець, філе – 500 г
- Цибуля жовта ріпчаста – 1 шт.
- Яйце куряче, велике – 1 шт.
- Яблуко симиренка – 1 шт.
- Батон, скибка – 1 шт.
- Молоко – 300 г
- Цукор – 1 ч. л.
- Оцет – 1 ст. л.
- Гірчиця – 1/2 ч. л.
- Олія – 2 ст. л.
- Масло вершкове – 50 г
- Перець чорний мелений – за смаком
Крок 1/7
Філе оселедця залийте холодним молоком та залиште на 1 годину в холодильнику. Якщо оселедець дуже солоний, то вимочуйте його близько 4 годин.
Крок 2/7
Покладіть вершкове масло в посуд, в якому будете змішувати форшмак, та залиште за кімнатної температури, щоб воно пом’якшало.
Крок 3/7
З білого батона зріжте скоринку, залийте його холодним молоком та залиште на кілька хвилин.
Крок 4/7
Яйце відваріть круто, остудіть та очистьте від шкаралупи. Відокремте жовток.
Крок 5/7
Філе оселедця трохи відіжміть від молока та посічіть ножем. Покладіть його до м’якого масла. Додайте віджатий від молока та розім’ятий батон.
Крок 6/7
Очистьте яблуко та цибулю. Натріть на дрібній тертці яблуко, цибулю та яєчний білок і додайте до січеного філе.
Крок 7/7
Жовток розітріть з перцем, цукром, гірчицею, оцтом та олією. Заправте форшмак та дуже ретельно перемішайте. Залиште його настоятися в холодильнику приблизно годину.
