Кмінкова зупа — це ароматний пряний суп, що є традиційною стравою Галичини та Малопольщі. Цей рецепт пропонує приготувати її на яловичому бульйоні з додаванням кмину, який перед цим підсмажується на сковороді для розкриття аромату.
Легкий!
6 порцій | 30 хв готування | 5 хв підготовки | 439 ккал (25 г білки, 13 г жири, 37 г вуглеводи)*
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію.
Про суп з кмином
Кмінкова зупа має пряний свіжий смак завдяки кмину. У цій версії її готують на телячому або яловичому бульйоні зі звичайними овочами. Спробуйте цей рецепт, щоб відчути особливості галицької кухні.
Від нагрівання спеція особливо яскраво розкриває свій теплий, насичений аромат, тому запах у готової зупи справді неймовірний. А готується вона напрочуд просто — з доступних продуктів і без складних кулінарних технік.
У Польщі zupa kminkowa була добре відома щонайменше у ХІХ столітті й належала до повсякденних страв Кракова та Малопольщі. Її подавали в недорогих їдальнях і корчмах з грінками, яйцем або дрібними виробами з тіста — проста основа залишала чимало простору для домашніх варіацій.
Рецепт кмінкової зупи
Інгредієнти (18)
Кількість порцій: – +
Для бульйону
- Яловичі ребра – 500 г
- Морква – 1 шт.
- Корінь селери – 50 г
- Цибуля жовта ріпчаста – 1 шт.
- Перець духмяний, горошок – 2 шт.
- Вода – 3.5 л
Для кмінкової зупи
- Яловичий бульйон – 3 л
- Сушений кмин – 2 ст. л.
- Картопля – 4 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля жовта ріпчаста – 1 шт.
- Зубчики часнику – 3 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сметана 15% – 2 ст. л.
- Борошно пшеничне – 2 ст. л.
- Петрушка, гілочка – за смаком
Купити інгредієнти
Зберегти список
-
Приготуй бульйон
Покладіть телячі ребра у велику каструлю, додайте подрібнену моркву, цибулю, корінь селери та духмяний перець. Можна взяти корінь петрушки або пастернаку, якщо маєте.
Залийте холодною водою (3,5 л) і варіть на середньому вогні 1–1,5 години або в мультиварці під тиском 30 хв. Після варіння процідіть бульйон і відокремте м’ясо від кісток. Відкладіть його на тарілку.
-
Підготуй спеції та овочі
Обсмажте кмин (2 столові ложки) на сухій сковороді до потріскування. Натріть або дрібно наріжте моркву (1 велику чи 2 менші), подрібніть цибулю (1 велику) і часник (3 зубки).
Картоплю почистьте і поріжте кубиками.
-
Змішай інгредієнти
Дайте процідженому бульйону закипіти і всипте обсмажений кмин. Додайте моркву, цибулю і часник. Через 5 хвилин додайте картоплю і м’ясо.
-
Приправ і вари
Посоліть і поперчіть до свого смаку. Варіть до готовності картоплі.
На сухій сковороді підсмажте 2 столові ложки пшеничного борошна до пожовтіння. Змішайте зі сметаною до однорідності і додайте в зупу. Це загустить суп.
Добре перемішайте і доведіть до кипіння.
-
Заверши приготування
Вимкніть вогонь і додайте лавровий лист (2 шт.). Накрийте кришкою і дайте настоятися 5 хвилин.
-
Подавай зупу
Подавайте кмінкову зупу з петрушкою. Зверху можна додати хрумкі крутони або ложку сметани.
Смачного!
Ще один смачний галицький рецепт — біла грибова зупа від Ромуальди Тарнавської. Читайте неповторний рецепт ще від 1901 року.