Кабачкові рулетики на зиму — це яскрава маринована закуска з морквою та часником, яка чудово смакуватиме до м’яса, риби чи гарніру. Тонкі пластини кабачка, скручені разом із морквою та часником, виглядають цікавіше в банці, ніж звичайна нарізка. Маринад з оцту, цукру, солі та соняшникової олії надає їм кисло-солодкого смаку та допомагає зберегти приємну хрумкість.
Чим цікавий цей рецепт
Кабачкові рулетики на зиму готуються з тонко нарізаних овочевих пластин, у які загортають смужки моркви та часнику. Овочі укладають у стерилізовані банки, заливають гарячим маринадом з оцтом і стерилізують для тривалого зберігання.
Для цього рецепта найкраще підходять молоді кабачки з тонкою шкіркою та невеликою кількістю насіння. Нарізати їх найзручніше овочечисткою або спеціальною шинківкою – пластини мають бути тонкими, приблизно 2-3 мм, щоб їх можна було легко скрутити. Якщо кабачки ламаються, коротко опустіть пластини в киплячу воду на 30-40 секунд, а потім охолодіть. Важливо не перетримати їх у воді, інакше вони стануть занадто м’якими.
Моркву для начинки краще нарізати тонкою соломкою, щоб вона помістилася всередині рулетиків і залишилася хрумкою після маринування. Часник можна нарізати пластинками або невеликими брусочками. Не варто набивати рулетики занадто щільно: овочі мають лежати у банці компактно, але маринад повинен вільно проходити між ними.
Оцет у маринаді важливий не лише для смаку, але й впливає на кислотність заготовки. Тому не зменшуйте його кількість і не замінюйте 9% оцет оцтом іншої концентрації без перерахунку. Для домашнього консервування також важливо дотримуватися зазначеного часу термічної обробки та використовувати чисті, належно підготовлені банки й кришки.
Що варто врахувати перед приготуванням:
- Використовуйте молоді кабачки приблизно однакового розміру з тонкою шкіркою.
- Нарізайте кабачки тонкими поздовжніми пластинами, щоб їх було легко згортати.
- Якщо кабачок погано скручується, пластини можна коротко бланшувати (ненадовго занурити в киплячу воду), а потім охолодити.
- Моркву наріжте тонкою соломкою або використовуйте овочечистку.
- Часник додавайте помірно, адже з часом його аромат стає виразнішим.
- Банки та кришки потрібно попередньо простерилізувати.
- Після закатування перевірте герметичність банок і дайте їм повністю охолонути.
Рецепт кабачкових рулетиків на зиму
Інгредієнти
Кількість порцій: 3
Час приготування: 30 хв
Час підготовки: 35 хв
Основні
- Кабачки – 1.5 кг
- Морква – 300 г
- Часник, головка – 1 шт.
- Перець чорний горошком – 9 шт.
- Лавровий лист – 3 шт.
Для маринаду
- Вода – 700 мл
- Оцет 9% – 100 мл
- Цукор – 50 г
- Сіль – 30 г
- Олія соняшникова – 50 мл
Приготування
1/6. Підготуй кабачки
Кабачки помийте, зріжте кінчики та наріжте уздовж тонкими пластинами завтовшки приблизно 2-3 мм. Якщо пластини ламаються під час згортання, опустіть їх у киплячу воду на 30-40 секунд, потім охолодіть.
2/6. Підготуй начинку
Моркву почистьте і наріжте тонкою соломкою. Часник почистьте і наріжте тонкими пластинками або невеликими брусочками.
3/6. Сформуй рулетики
На кожну пластину кабачка покладіть кілька смужок моркви та шматочків часнику. Згорніть пластину в рулетик. Повторіть з рештою овочів.
4/6. Наповни банки
На дно трьох півлітрових стерилізованих банок покладіть лавровий лист і чорний перець. Щільно, але без надмірного тиску викладіть кабачкові рулетики вертикально.
5/6. Приготуй маринад
У каструлі змішайте воду, сіль, цукор та олію. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини. Зніміть з вогню, додайте оцет і перемішайте. Гарячим маринадом залийте рулетики до верху банок.
6/6. Простерилізуй і закрий банки
Накрийте банки кришками, не закручуючи. Поставте їх у каструлю з теплою водою, доведіть воду до слабкого кипіння та стерилізуйте 10 хвилин для банок 0,5 л. Дістаньте банки, щільно закрутіть кришки, перевірте герметичність і залиште до повного охолодження.
Готові кабачкові рулетики зберігайте у прохолодному темному місці лише за умови, що банки герметично закриті та рецепт і процес консервування дотримані без змін. Якщо маєте сумніви щодо герметичності або умов зберігання, поставте банки в холодильник. Після відкривання тримайте рулетики в холодильнику та використайте протягом кількох днів.
Сподобалися кабачкові рулетики на зиму? Спробуйте також:
- Мариновані кабачки без стерилізації
- Кабачки на зиму, як гриби
- Кабачки з овочами на зиму