Курячі шкварки: проста закуска і цінний інгредієнт
Приготувати та зберігати шкварки — просто. Пропонуємо рецепт хрустких, запашних курячих шкварок. Це чудова закуска, корисний інгредієнт для багатьох страв, а також практичний спосіб використати курячу шкіру.
Єврейська кухня значною мірою починається зі шкварок, адже це незамінний інгредієнт та прикраса для безлічі страв — від солоних закусок до солодкої випічки. А самі по собі шкварки є однією з найвідоміших і найпростіших закусок.
Хіба ж є що смачніше за гарячі медяники, щойно вийняті з печі, або свіжі, жирні шкварки, що тануть у роті, мов та манна небесна, якою євреї живилися в пустелі!
Для приготування шкварок не обов’язково використовувати цілу курку. Шкіру та жир можна збирати поступово з курячих чвертей, ніжок, стегон або грудок, які ви купуєте для інших страв. Просто зніміть жир та шкіру і зберігайте у морозильній камері до моменту приготування.
Після смаження ви отримаєте два продукти — курячий жир (смалець) та власне шкварки. Застиглий смалець можна намащувати на хліб або використовувати як звичайний кулінарний жир. А хрусткі шкварки, або грибенкес, — це, перш за все, смачна закуска. Окрім того, смалець та шкварки є важливими інгредієнтами для фаршированої шийки, паштетів та багатьох інших страв єврейської кухні.
Інгредієнти:
- Куряча шкірка — 300 г
- Курячий жир — 200 г
- Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
- Сіль — за смаком
Приготування:
Крок 1/4
Зріжте шкіру та жир з курятини. Промийте і добре обсушіть паперовим рушником. Дрібно наріжте підготовлені шматки та посоліть за смаком.
Крок 2/4
Розігрійте суху сковороду. Викладіть на неї курячий жир та шкірку. Витоплюйте на повільному вогні.
Крок 3/4
Очистіть цибулю та дрібно наріжте. Коли шкварки будуть майже готові, додайте нарізану цибулю і смажте до золотистого кольору.
Крок 4/4
З готових шкварок обережно злийте гарячий жир через сито у чисту банку. Щільно закрийте банку кришкою та зберігайте у холодильнику. Шкварки розкладіть на тарілці, щоб вони підсохли, або трохи досушіть на сковорідці чи у духовці. Сухі шкварки можна вживати як закуску, посипати ними салати, пасту, або використовувати у приготуванні інших страв. Якщо зі шкварок не зливати весь жир, вийде смачна намазка. Сухі шкварки можна зберігати до місяця у морозильній камері.