Досі не наважуєшся приготувати справжній американський стейк удома? З цим рецептом ти отримаєш результат, гідний найкращого стейкхауса. Збережи рецепт стейка стриплойн з гарбузовим гарніром для яскравої осінньої вечері.
Яку яловичину вибрати для соковитого стейка
Якщо хочеш приготувати справді соковитий і ніжний стейк без маринування, відбивання та тривалої підготовки м’яса, почни з правильної яловичини. Для цього рецепта ми вибрали класичний стейк стриплойн з американської яловичини вагю.
Стриплойн — це філейна частина, вздовж одного краю якої проходить характерна смужка жиру. Завдяки цьому стейк буде дуже соковитим. Раніше ми ділилися секретами від Марко Черветті, як смажити стриплойн.
Особливість цього стейка — яловичина породи вагю. Її перевага — багато внутрішньом’язового жиру. Саме він утворює характерний мармуровий візерунок. Під час обсмажування жир частково витоплюється, завдяки чому м’ясо виходить особливо ніжним, соковитим і насиченим на смак.
Для цього рецепта беремо вагю зі США: стейк має мармуровість 5 із 5, зернову відгодівлю й проходить вологе дозрівання до 21 дня. Це яловичина з глибоким, насиченим і водночас ніжним смаком, а вологе дозрівання додатково сприяє його соковитості.
До стейка приготуємо простий сезонний гарнір — запечений гарбуз. Його м’який, трохи солодкуватий смак добре контрастує з насиченою яловичиною, а яскравий колір робить таку подачу особливо доречною восени. Гарбуз достатньо нарізати, збризнути олією й поставити в духовку — далі основну роботу вона зробить сама.
І сам стейк не потребує складної підготовки: якісній мармуровій яловичині достатньо солі, перцю й добре розігрітої сковороди. Кілька хвилин обсмажування — і маєш ефектну осінню вечерю з мінімумом зусиль.
Рецепт стейка стриплойн з гарбузовим гарніром
Інгредієнти
Кількість порцій: – +
Для стейка
- Яловичий стейк Вагю – 1 шт.
- Сіль – 3 г
- Перець чорний мелений – 1 г
- Оливкова олія – 10 мл
- Масло вершкове – 30 г
- Розмарин, гілочка – 1 шт.
Для гарбузового гарніру
- Гарбуз – 500 г
- Фелата – 100 г
- Олія оливкова Extra Virgin – 20 мл
- Зубчики часнику – 2 шт.
- Чебрець, гілочка – 3 шт.
- Перець чорний мелений – 1 г
- Сіль – 3 г
1/8. Підготуй продукти
Дістань стейк з холодильника заздалегідь — він має нагрітися до кімнатної температури.
Відміряй спеції, масло й фету.
Гарбуз помий і почисть від шкірки й насіння.
2/8. Виклади гарбуз у форму
Ввімкни духовку розігріватися до 200 °C.
Гарбуз наріж однаковими кубиками. Виклади у форму для запікання, полий оливковою олією, додай сіль, чорний мелений перець, тонко нарізаний часник і листочки чебрецю. Перемішай, щоб спеції та олія рівномірно покрили гарбуз.
3/8. Запікай
Відправ гарбуз у духовку й приблизно 25-30 хв, до м’якості та золотистої скоринки.
Дістань готовий гарбуз з духовки, переклади його на тарілку або сервірувальне блюдо.
4/8. Додай фету
Зверху розкриши фету й додай листочки чебрецю.
Гарнір до стейка готовий.
5/8. Приправ стейк
Стейк промокни від вологи паперовим рушником.
Посоли й поперчи м’ясо безпосередньо перед обсмажуванням.
6/8. Обсмаж стейк
Добре розігрій сковороду і змасти її тонким шаром олії. Якщо на стриплойні є виражена смужка жиру, спочатку постав стейк на ребро й обсмаж жир 30–60 секунд, щоб він почав витоплюватися.
Виклади стейк плазом і обсмажуй на сильному вогні до рум’яної скоринки. Можеш перевертати його кожні 30–60 секунд — так м’ясо прогрівається рівномірніше.
Для стейка завтовшки близько 2,5–3 см орієнтуйся приблизно на 4–6 хвилин загального обсмажування, але готовність визначай насамперед за внутрішньою температурою, а не за часом. Часте перевертання сприяє рівномірнішому прогріванню стейка.
Зменш вогонь, додай вершкове масло й гілочку розмарину. Поливай стейк ароматним маслом протягом 30-60 сек.
7/8. Дай стейку відпочити
Перевір температуру в найтовстішій частині м’яса кулінарним термометром.
Зніми стейк зі сковороди приблизно при 58–60 °C і залиш відпочивати 5–7 хвилин: за цей час температура в центрі ще трохи підвищиться. Після відпочинку температура в центрі має досягти 63 °C (для ступеня просмажування medium).
8/8. Подавай
Наріж стейк поперек волокон на товсті скибочки. Виклади його поруч із запеченим гарбузом. Подавай стейк теплим разом із гарніром.
Смачного!
Раніше ми також писали про два класичні аргентинські стейки, які варто приготувати.
Ще більше рецептів смачного стейка
-
Рецепт стейка ангус рибай у паніруванні — готуємо, як Марко Черветті
Стейк рибай — це м’ясо, що втілює справжню класику американських стейкхаусів. Його головна особливість — ніжна структура та мармуровість. Під час приготування жир мармурових прожилок у м’ясі розтоплюється і надає стейкові неймовірну ніжність і глибокий, насичений смак. Переглянути рецепт
-
Як готувати стейк портерхаус — рецепт Марко Черветті
Як готувати стейк портерхаус, щоб отримати соковитий і ароматний шматок м’яса? У цьому рецепті стейка з яловичини ми використаємо сухий маринад та правильну техніку обсмаження. Такий підхід допоможе зберегти смак мармурової яловичої вирізки та надати їй апетитної скоринки. Переглянути рецепт
-
Як готувати стейк ковбой — показує шеф
Стейк ковбой в сухому маринаді — це великий соковитий шмат яловичини на зачищеній кістці, який готують з мінімумом інгредієнтів, але смак виходить навдивовижу насиченим. У цьому рецепті стейка ковбой ти дізнаєшся, як зробити ароматний сухий маринад і правильно просмажити м’ясо. Рецепт стейка з яловичини підходить і для сковорідки, і для гриля. Переглянути рецепт