Чанахи з яловичиною та овочами – це ситна страва грузинської кухні, яка готується в горщиках. Вона включає м’ясо, картоплю, баклажани, томати, солодкий та гострий перець. Всі інгредієнти викладаються шарами, приправляються спеціями та зеленню, а потім довго томляться у духовці без додавання води.
Що варто знати про чанахи з яловичиною та овочами
- Воду в цей рецепт додавати не потрібно: томати, цибуля, баклажани й перець дадуть достатньо рідини.
- Горщики краще ставити в холодну духовку, щоб кераміка не тріснула від різкого перепаду температури.
- Час приготування треба відраховувати після того, як духовка нагріється до 180 °C.
- Яловичину краще нарізати великими кубиками по 3–4 см, щоб вона залишилася соковитою після довгого тушкування.
- Для чанахи підійде лопатка, ошийок, грудинка або інша частина яловичини, яка добре витримує тривале томління.
- Якщо хочете більш класичний і насичений смак, замініть яловичину бараниною.
- М’ясо кладуть на дно горщиків, бо там воно активніше контактує із соками овочів і спеціями.
- Баклажани можна не чистити від шкірки, тоді шматочки краще тримаються після тушкування.
- Картоплю краще різати великими шматочками, приблизно як м’ясо.
- Якщо баклажани мають гірчинку, їх можна злегка посолити на 10–15 хвилин, потім обсушити.
- Кінза дає найвиразніший грузинський смак, але петрушка підійде для м’якшої версії.
Рецепт чанахи з яловичиною та овочами
Інгредієнти (на 4 порції, час приготування – 1,5 години)
- Яловичина – 700 г
- Картопля – 500 г
- Баклажан – 400 г
- Томати – 400 г
- Цибуля жовта ріпчаста – 300 г
- Перець болгарський червоний – 200 г
- Перець халапеньйо – 1 шт.
- Часник – 8 зубчиків
- Кінза (пучок) – 1 шт.
- Приправа «Хмелі-сунелі» – 1,5 ч. л.
- Коріандр мелений – 1 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Перець чорний мелений – 0,25 ч. л.
- Олія – 50 мл
1. Підготуйте яловичину і овочі
Промийте яловичину під холодною водою та ретельно обсушіть паперовими рушниками. Наріжте м’ясо великими кубиками приблизно по 3-4 см.
Наріжте баклажани великими чвертькільцями, не знімаючи шкірку.
Очистіть картоплю і наріжте великими шматочками приблизно такого ж розміру, як і яловичину. Так картопля збереже форму під час тривалого тушкування.
Очистіть цибулю і наріжте тонкими півкільцями.
Болгарський перець очистіть від насіння і наріжте соломкою.
Томати промийте і наріжте великими часточками або кружальцями.
Петрушку або кінзу промийте, обсушіть та дрібно порубайте.
Часник очистіть і наріжте тонкими слайсами.
Гострий перець наріжте тонкими кільцями.
2. Викладіть шар м’яса і цибулі
Розподіліть рослинну олію між порційними горщиками, використовуючи приблизно по 1 столовій ложці на кожен.
Розкладіть яловичину на дно горщиків. Посоліть, поперчіть та присипте невеликою кількістю хмелі-сунелі і меленого коріандру.
Зверху розподіліть нарізану цибулю, формуючи рівномірний шар.
3. Викладіть картоплю і баклажани
Додайте картоплю поверх цибулі і злегка посоліть. Розкладіть підготовлені баклажани наступним шаром, рівномірно розподіляючи їх між горщиками.
4. Додайте болгарський перець і томати
Викладіть нарізаний солодкий перець поверх баклажанів. Він додасть страві приємної солодкуватої нотки та насиченого аромату.
Розкладіть томати останнім овочевим шаром. Викладайте їх зверху, щоб під час тушкування томатний сік стікав униз і просочував м’ясо та овочі.
5. Додайте спеції і зелень
Розподіліть зверху часник і гострий перець. Додайте решту хмелі-сунелі і коріандру, посоліть й поперчіть за смаком. Щедро присипте страву подрібненою петрушкою або кінзою.
6. Протушкуйте чанахи
Накрийте горщики кришками. Не додавайте воду, бо овочі під час тушкування виділять достатньо соку.
Поставте накриті горщики в холодну духовку. Увімкніть температуру 180 °C і тушкуйте приблизно 1,5-2 години.
Час відраховуйте після того, як духовка нагріється до заданої температури. Страва готова, коли яловичина стане м’якою, а картопля легко проколюватиметься виделкою.
7. Подавайте чанахи
Обережно дістаньте гарячі горщики з духовки та залиште на кілька хвилин. Перед подачею присипте чанахи свіжою зеленню. Подавайте гарячим з хлібом, лавашем або свіжими овочами.
Смачного!
Подавайте чанахи гарячими просто в горщиках або перекладіть на глибокі тарілки разом із соком, який утворився під час тушкування. До страви добре пасують лаваш, домашній хліб, свіжі овочі, зелень, маринована цибуля або гострий соус. Якщо чанахи залишаться на наступний день, розігрівайте їх повільно, щоб м’ясо не пересохло.