Котлета чи січеник – як же називати? / Мagnific. Ілюстративне фото
Деякі страви мають одразу два найменування – запозичену та питому українську. Саме така ситуація сталася зі словом “котлета”.
У назвах страв також прихована історія. Одні слова прийшли до нас з Європи, інші народилися в українських оселях. Саме так сталося з “котлетою” та “січениками”, розказуємо з посиланням на Hania Lacassagne.
“Січеники” чи “котлети” – як правильно українською назвати страву?
Українська кухня славиться своїми цікавими та неповторними стравами, недарма борщ уже внесено до спадщини ЮНЕСКО.
Переглядаючи давні кулінарні книги, художню літературу чи спогади мандрівників, ми дізнаємося не лише про страви, а й про їхні назви. І виявляється, що сьогодні деякі з них ми називаємо інакше.
І цікава мовна ситуація з відомою та улюбленою багатьма стравою – котлетою. Як пояснюють словники – це харчовий виріб із подрібненого чи перемеленого м’яса або риби, переважно видовженої форми, обсмажений на пательні.
Слово “котлета” – це нормативне слово, зафіксоване у багатьох словниках. Але не всі знають його походження. Воно прийшло до української через європейські мови від французького côtelette – “реберце”, “відбивна на реберній кістці” чи м’ясо з ребра.
Але ж ми зараз знаємо іншу страву під цією назвою?
Разом з тим, зазирнувши до українських кулінарних книг початку ХХ століття, хоча б до “1-ша українська загально-практична кухня” Ольги Франко, там ця страва зветься – “січеники”.
“Січеники” – це традиційна українська страва, яка готується з посіченого (дрібно нарізаного) м’яса, риби або овочів. Назва походить від дієслова “сікти” – рубати, дрібно різати. Саме так колись готували м’ясо, коли м’ясорубок ще не існувало або не всі мали механічний пристрій для подрібнення м’яса.
А шматок м’яса на кісточці ми тепер знаємо як каре.
Як називати страву – котлета чи січеник: дивіться відео
Тому історично це були різні страви, але зараз цілком можуть позначати одну страву. Тобто:
- “котлета” – європейська страва, яка спочатку була шматком м’яса на реберній кістці;
- “січеники” – традиційна українська страва з посіченої маси.
Згодом значення слова “котлета” замінило нам січеники. І навіть вважаємо, що це різні страви – хіба ні? Втім, зараз обидва слова є нормативними, але не завжди означали одне й те саме.
І якщо хочеться збагатити мовлення питомою лексикою, варто частіше згадувати саме про січеники. Чи пробували готувати за старими рецептами?