Запечене м’ясо зі сливами – це чудовий спосіб використати сезонні фрукти та приготувати смачну, ароматну страву. Свинина, замаринована в медово-гірчичному соусі зі спеціями, чудово поєднується з кисло-солодкою ноткою стиглих слив, які під час запікання стають м’якими і віддають м’ясу свій сік.
Цей рецепт розрахований на 6 порцій, готується приблизно 1 годину, з 20 хвилинами на підготовку. Одна порція містить близько 544 ккал, 41 г білків, 34 г жирів і 18 г вуглеводів (розрахунок для сирих, необроблених продуктів).
Чим цікавий цей рецепт:
За основу береться свиняча шия або інший м’який шматок, який попередньо натирається спеціями та маринується. Особливістю є додавання часнику, який вкладається в неглибокі надрізи на м’ясі, що надає йому додаткового аромату. Маринування триває щонайменше годину, а краще – кілька годин або навіть ніч. Для запікання обирайте стиглі, але щільні сливи, щоб вони зберегли форму. Кисло-солодкі сорти слив ідеально доповнюють смак м’яса, збалансовуючи його.
Важливі поради щодо приготування:
- Використовуйте свинячу шию або корейку. Можна також взяти курятину.
- Сливи мають бути стиглими, але не надто м’якими.
- Якщо сливи кислі, збільште кількість меду в маринаді.
- Дістаньте м’ясо з холодильника за 20-30 хвилин до запікання.
- Перші 40-45 хвилин запікайте м’ясо під фольгою, щоб воно залишилося соковитим.
- Після зняття фольги збільште температуру, щоб отримати рум’яну скоринку.
- Перед нарізанням дайте м’ясу “відпочити” 10 хвилин.
Поєднання свинини зі сливами має давню кулінарну традицію. Кисло-солодкі фрукти, такі як сливи або яблука, часто подають з м’ясом, щоб збалансувати його смак.
Рецепт запеченого м’яса зі сливами
Інгредієнти:
- Свинина (шия) – 1.2 кг
- Слива – 500 г
- Цибуля жовта ріпчаста – 2 шт.
- Зубчики часнику – 4 шт.
Для маринаду:
- Мед – 1 ст. л.
- Гірчиця – 1 ст. л.
- Олія соняшникова – 1 ст. л.
- Сіль – 1.5 ч. л.
- Перець чорний мелений – 0.5 ч. л.
- Паприка мелена – 1 ч. л.
- Сушений чебрець – 0.5 ч. л.
Приготування:
- Підготуйте м’ясо: Свинину обсушіть паперовим рушником. Зробіть на поверхні кілька неглибоких надрізів. Часник почистьте, наріжте пластинками і вкладіть у надрізи.
- Замаринуйте м’ясо: Змішайте гірчицю, мед, олію, сіль, перець, паприку і чебрець. Натріть м’ясо отриманою сумішшю. Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину.
- Підготуйте сливи та цибулю: Сливи помийте, розріжте навпіл і видаліть кісточки. Великі плоди розріжте на 4 частини. Цибулю почистьте і наріжте великими півкільцями.
- Викладіть у форму: На дно форми для запікання викладіть цибулю та половину слив. Зверху покладіть мариноване м’ясо, а навколо розкладіть решту слив. Накрийте форму фольгою.
- Запікайте м’ясо: Розігрійте духовку до 180 °C. Запікайте під фольгою 45-50 хвилин. Потім зніміть фольгу, полийте м’ясо соком із форми та продовжуйте запікати ще 15-20 хвилин.
- Дайте м’ясу відпочити: Перевірте готовність м’яса: у найтовщій частині температура має бути щонайменше 65 °C. Після цього свинині варто дати відпочити 5 хвилин. Перед подачею наріжте м’ясо порційними шматочками і подавайте зі сливами та цибулею.
Готову свинину зі сливами можна зберігати в холодильнику до 3 днів у герметичному контейнері. Перед подачею розігрійте порцію в духовці або на сковороді під кришкою. М’ясо також можна заморозити порціями до 2-3 місяців.