Спанакопіта з куркою — це сучасна версія грецького пирога зі шпинатом і фетою, доповнена м’ясом у вершковому соусі. Замість традиційного чергування шарів тіста й начинки тут використовують простіший спосіб: начинку готують в одній жаростійкій сковороді, накривають листами філо та запікають до золотистої скоринки.
Спанакопіта з куркою зберігає характерні для класичної страви інгредієнти — шпинат, фету та кріп, але завдяки м’ясу стає більш поживною. Вершки й бульйон утворюють ніжний соус, який об’єднує начинку. Щоб він не вийшов водянистим, важливо добре відтиснути шпинат після приготування: зайва рідина може зробити начинку надто рідкою та завадити тісту залишитися хрустким.
Для скоринки використовують тонке тісто філо, кожен лист якого змащують розтопленим вершковим маслом і злегка складають гармошкою. Не потрібно вирівнювати листи ідеально — нерівності утворюють хрусткі краї. Під час запікання вони можуть темніти швидше за середину, тому, якщо скоринка вже достатньо підрум’янилася, а начинка ще прогрівається, верх можна прикрити фольгою. Готову страву краще подавати одразу, поки тісто зберігає хрусткість.
Перед приготуванням зверни увагу:
- курку нарізай невеликими кубиками, щоб вона швидко приготувалася;
- фета вже солона, тому сіль додавай після того, як змішаєш усі компоненти начинки;
- соус має бути густим, але не сухим — за потреби його можна розбавити невеликою кількістю бульйону;
- листи філо швидко підсихають, тому діставай їх із пакування безпосередньо перед формуванням скоринки;
- кожен лист потрібно змащувати розтопленим маслом, а складати його краще легкою «гармошкою»;
- страва запікається за високої температури, тому стеж за скоринкою, щоб вона не підгоріла.
Рецепт спанакопіти з куркою
Інгредієнти
Основні:
- Куряче філе зі стегна — 700 г
- Шпинат — 450 г
- Масло вершкове — 85 г
- Часник — 5 зубчиків
- Борошно пшеничне — 2 ст. л.
- Курячий бульйон — 120 мл
- Вершки (15%) — 120 мл
- Фета — 170 г
- Зелена цибуля — 3 шт.
- Кріп (пучок) — 1 шт.
- Тісто філо — 8 шт.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
1/7. Підготуй шпинат
Розігрій велику жаростійку сковороду на середньому вогні. Викладай шпинат порціями та припускай, доки він не зменшиться в об’ємі й не стане м’яким. Переклади його в друшляк і добре притисни ложкою, щоб видалити зайву рідину. Відклади.
2/7. Приготуй курку
Наріж куряче м’ясо кубиками приблизно по 2-3 см. Розтопи в тій самій сковороді 30 г вершкового масла. Додай курку, посоли та поперчи. Обсмажуй близько 4 хвилин, періодично перемішуючи. Переклади курку на тарілку.
3/7. Приготуй вершковий соус
Розігрій духовку до 220 °C. Розтопи в сковороді ще 30 г вершкового масла. Додай дрібно нарізаний часник і обсмажуй близько 1 хвилини. Всип борошно та перемішуй до однорідної золотистої маси. Поступово вливай бульйон, постійно працюючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки. Додай вершки та вари кілька хвилин, доки соус не загусне.
4/7. Змішай начинку
Додай до соусу покришену фету, дрібно нарізану зелену цибулю та кріп. Перемішуй, доки сир частково не розійдеться в соусі. Поверни в сковороду курку та шпинат і перемішай. Якщо соус вийшов надто густим, додай 1-2 ст. л. курячого бульйону. Спробуй начинку та за потреби додай сіль і перець.
5/7. Підготуй тісто філо
Розтопи решту 25 г вершкового масла. Діставай листи філо по одному, щоб вони не пересихали. Змащуй кожен лист тонким шаром масла, потім легко складай його «гармошкою».
6/7. Накрий начинку тістом
Розкладай складені листи філо поверх начинки, поступово покриваючи всю поверхню сковороди. Не притискай тісто до начинки — залишай складки, щоб скоринка краще підрум’янилась.
7/7. Запікай спанакопіту
Постав сковороду в розігріту до 220 °C духовку та запікай близько 20 хвилин. Скоринка має стати золотисто-коричневою та хрусткою, а начинка — добре прогрітися. Дай страві постояти 5-10 хвилин перед подачею та подавай теплою.
Залишки спанакопіти з куркою охолоди, переклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3 днів. Для повторного розігрівання найкраще підійде духовка, розігріта до 180 °C: вона допоможе повернути скоринці хрусткість. У мікрохвильовій печі начинка прогріється швидше, але тісто може стати м’яким. Заморожувати страву також можна, проте після розморожування філо може втратити частину своєї хрусткості.
Якщо тобі смакувала спанакопіта з куркою, приготуй ще такі страви:
- спанакопіта зі шпинатом і пореєм
- грецький пиріг тиропіта з фетою
- безглютеновий пиріг з сиром та шпинатом
Інші рецепти пирогів з м’ясом
-
Ірландський пиріг з м’ясом, картоплею і пивом
Якщо любите пироги з фаршем або з м’ясом, не витрачати багато часу на приготування, то варто зробити ірландський пиріг (пай) з додоаванням картоплі та пива при тушкуванні начинки. Правильно готувати його з яловичиною, але з фаршем буде, зрозуміло, швидше. Цей ситний пиріг ми заслужено називаємо комфортною їжею.
-
Перевернутий пиріг з м’ясом на сковороді
Перевернутий пиріг з м’ясом — це вже щось новеньке! Метод його приготування вам, скоріше за все, знайомий, а от начинка стане справжнім сюрпризом!
-
Млинцевий пиріг з м’ясом і рисом
Від такої страви важко відмовитись! Пиріг має насичений смак, підійде як для щоденного прийому їжі, так і для особливого випадку, коли ви чекаєте на гостей.
-
Пиріг з копченим м’ясом і сиром
Досить ускладнювати собі життя вигадуванням страв на вечерю, коли у вас є SHUBA. Це невичерпне джерело рецептів, яке полегшить ваше життя. От сьогодні, наприклад, ми радимо вам спекти пиріг з копченим м’ясом і сиром.
-
Відкритий пиріг з м’ясом і перепелиними яйцями
Якщо ви хочете потішити рідних пишною солоною випічкою, тоді не шукайте довго — цей відкритий пиріг з м’ясом і перепелиними яйцями ще нікого не залишав байдужим.
-
Відкритий пиріг із м’ясом: соковита смакота
Відкритий пиріг з м’ясом — це завжди чудова ідея для легкої вечері або ситної закуски. Цей варіант із фаршем і сиром точно стане одним із ваших улюблених.
-
Кобете: кримськотатарський пиріг із м’ясом
Вишукана випічка з м’ясом? А чом би й ні? Кримськотатарський пиріг кобете — це випічка з листкового тіста з м’ясом, подрібненим уручну. Пиріг виходить настільки гарним та смачним, що його можна подати на святковий стіл або на родинну вечерю в неділю.