Заливний пиріг з броколі та грибами — це ніжна випічка з м’яким кефірним тістом та овочевою начинкою. Його перевага в тому, що не потрібно замішувати й розкачувати тісто: начинку просто викладають між шарами рідкого тіста, а зверху додають заливку із сметани, яєць та сиру.
Для цього рецепта можна використовувати як свіжу, так і заморожену броколі. Свіжу краще бланшувати кілька хвилин, а заморожену — повністю розморозити та добре обсушити, щоб уникнути зайвої вологи.
Гриби (печериці) слід обсмажити з цибулею до випаровування рідини. Це також допоможе запобігти зайвій вологості начинки під час випікання.
Для тіста використовують кефір, який завдяки своїй кислотності добре реагує з харчовою содою (або розпушувачем). Важливо дотримуватися пропорцій, щоб уникнути специфічного присмаку.
Начинку можна урізноманітнити, замінивши броколі на інші овочі, наприклад, цвітну капусту, зелений горошок чи квасолю.
- Броколі можна використовувати свіжу або заморожену (попередньо розморожену та обсушену).
- Свіжу броколі бажано бланшувати 3-4 хвилини.
- Для заливки краще брати сметану середньої жирності.
- Твердий сир можна замінити моцарелою чи іншим напівтвердим сиром.
- Після випікання дайте пирогу постояти у формі 15 хвилин для стабілізації.
- Якщо верх пирога швидко рум’яниться, накрийте його фольгою на останні 10-15 хвилин випікання.
Рецепт заливного пирога з броколі і грибами
Інгредієнти
Кількість порцій: 8
Час приготування: 45 хв
Час підготовки: 25 хв
Калорійність: 332 ккал (на порцію)
Для тіста:
- Яйця курячі – 2 шт.
- Кефір – 250 мл
- Борошно пшеничне – 180 г
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Олія – 2 ст. л.
Для начинки:
- Броколі – 400 г
- Печериці – 300 г
- Цибуля жовта ріпчаста – 1 шт.
- Олія – 1 ст. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
- Перець чорний мелений – 1/3 ч. л.
Для заливки:
- Сметана 20% – 200 г
- Яйця курячі – 2 шт.
- Сир твердий – 120 г
- Сіль – 1/3 ч. л.
- Перець чорний мелений – 1/4 ч. л.
Приготування
1. Підготуйте броколі та гриби
Розігрійте духовку до 180 °C. Броколі розберіть на невеликі суцвіття. Свіжу бланшуйте у киплячій підсоленій воді 3-4 хвилини, потім відкиньте на друшшлак. Заморожену розморозьте та обсушіть. Цибулю почистьте та наріжте кубиками. Печериці протріть, обсушіть і наріжте пластинками.
2. Приготуйте начинку
Розігрійте олію на пательні. Додайте цибулю і смажте 3 хвилини. Потім додайте гриби і готуйте 7-10 хвилин, доки рідина не випарується. Додайте броколі, сіль, перець, перемішайте та зніміть з вогню.
3. Замішайте тісто
Збийте яйця з сіллю. Додайте кефір та олію, перемішайте. Всипте борошно, змішане з розпушувачем, і перемішайте до однорідної консистенції густої сметани.
4. Зробіть заливку
Змішайте сметану, яйця, 80 г натертого сиру, сіль і перець до однорідності.
5. Зберіть пиріг
Форму діаметром 24 см застеліть пергаментом або змастіть олією. Вилийте приблизно половину тіста. Рівномірно розкладіть начинку. Залийте рештою тіста. Розподіліть заливку по поверхні пирога та посипте рештою сиру.
6. Випікайте пиріг
Випікайте у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 40-45 хвилин. Верх має стати золотистим, а заливка — схопитися. Дайте пирогу охолонути у формі 15 хвилин перед нарізанням.
Пиріг можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Перед подачею його можна розігріти.
