Приготуйте смачну мамалигу за сімейним рецептом Олени Буряк — співвласниці закладів «Миші Бляхера», DoubleDecker і Moderna у Дніпрі.
Дідусь Олени родом із Кодими, що на українсько-молдовському кордоні. Тому в її родині фірмовою стравою була мамалига, яку завжди готував тільки дідусь.
Дідусь завжди варив мамалигу у величезному казані, після чого дуже гарно її подавав. Вивалював на блюдо й до неї подавав сковорідку піджарки зі свинини, свіжий сир, бочкову капусту, багато овочів і зелені та піалу вичавленого часнику із сіллю й ароматною олією.
Олена Буряк
Їли мамалигу, за словами Олени, так: різали на шматки або відламували шматочок мамалиги руками, наче окраєць хліба, й умочували в усі додатки по черзі — як, приміром, їдять рис в Індії.
ЦЕ ЦІКАВО: Маса харіна — кукурудзяне борошно мексиканської кухні
«Усі додатки були на бажання, але в часник треба було вмочити обов’язково. Сказати, що то було смачно, — не сказати нічого. Зупинитися було просто неможливо, і до завтрашнього дня взагалі можна було вже нічого не їсти», — каже Олена.
Мамалига — родичка українського баношу. Різниця між цими стравами полягає в тому, що банош вариться на вершках чи сметані, а мамалига — на воді. Банош має густу, кремову консистенцію і подається як каша, натомість мамалига більше схожа на пиріг, який ріжуть порційними шматками. До речі, якщо ви любите кукурудзяні каші, радимо приготувати її за рецептами інших народів:
- турецький куймак;
- італійська полента;
- грузинська еларджі.
Інгредієнти
Основні
- Борошно кукурудзяне — 700 г
- Вода — 2 л
- Сіль — за смаком
Крок 1/3
Налийте воду в каструлю, підсоліть та доведіть до кипіння. Після закипання води засипайте кукурудзяне борошно невеликими порціями, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.
Крок 2/3
Варіть і мішайте доти, доки не утвориться в’язка консистенція. Тоді зніміть мамалигу з вогню, накрийте каструлю кришкою, щоб страва застигла.
Крок 3/3
Наріжте мамалигу на шматки або викладіть цілою на тарілку й подавайте.
Також радимо скуштувати гомі — грузинську кукурудзяну кашу з сиром сулугуні.