Тунець може бути не лише консервованим чи у вигляді стейка. Пропонуємо відкрити ще один його формат — тунець сухого дозрівання, а заразом спробувати два прості способи подачі на житньому хлібі: із запеченим перцем та авокадо.
Про тунець сухого дозрівання
Коли ми говоримо про тунець, найчастіше уявляємо банку у власному соку для салату, намазки чи піци. Трохи рідше — стейк, швидко обсмажений на пательні. Але є ще один спосіб познайомитися з цією рибою — скуштувати тунець сухого дозрівання.
Це вже зовсім інший гастрономічний досвід. Рибу не просто солять чи підв’ялюють, а витримують у спеціальних кліматичних шафах із контрольованими умовами. Тунець проходить ферментацію протягом 8 діб: у процесі контролюють температуру та інші параметри, необхідні для стабільного дозрівання продукту.
За цей час змінюються і смак, і текстура риби. Тунець стає щільнішим і трохи сухішим, ніж свіжа риба, його смак — більш концентрованим, із виразним умамі та характерними нотами делікатесної підв’яленої риби. Водночас текстура залишається приємною і маслянистою.
Такому тунцеві не потрібна складна подача. Навпаки, цікавіше залишити його головним смаком страви й додати лише кілька зрозумілих інгредієнтів.
У цьому рецепті ми пропонуємо два варіанти кростіні на житньому хлібі: один — із солодкуватим запеченим перцем, другий — з ніжним авокадо.
Мінімум складників, щоб добре відчути сам тунець сухого дозрівання і зрозуміти, чим він відрізняється від звичних нам версій цієї риби.
Методом сухого дозрівання готують різну рибу. Читай також про форель сухого дозрівання та як її подавати.
Рецепт кростіні з тунцем сухого дозрівання
Інгредієнти:
- Для основи:
- Хліб житній — 4 шт.
- Оливкова олія — 30 мл
- Тунець сухого дозрівання — 100 г
- Перець червоний солодкий — 1 шт.
- Рикота — 100 г
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Мікрогрін — за смаком
- Тунець сухого дозрівання — 100 г
- Авокадо — 1 шт.
- Лайм — 1 шт.
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Перець чорний мелений — за смаком
- Мікрогрін — за смаком
1. Підготуй житній хліб
Наріж житній хліб на скибочки товщиною 1,5–2 см. Злегка змасти оливковою олією. Розігрій сковороду й обсмаж хліб з обох боків до хрусткої золотистої скоринки.
2. Підготуй тунець
Наріж тунець сухого дозрівання тонкими скибочками або невеликими акуратними шматочками, зберігаючи рівні зрізи.
3. Запечи перець
Помий і обсуши червоний перець. Збризни оливковою олією і виклади в жаростійку форму. Запікай при 220 °C 20–25 хвилин до пузирчастої шкірки.
Переклади перець у миску, накрий і залиш на 10 хвилин. Зніми шкірку, видали насіння і наріж м’якоть довгими тонкими смужками.
4. Збери кростіні з перцем
Нанеси на підсмажену скибочку житнього хліба щедрий шар рикоти. Виклади смужки печеного перцю і скибочки тунця. Полий оливковою олією і доповни мікрогріном.
5. Підготуй авокадо і лайм
Почисть авокадо, розріж навпіл і видали кісточку. Наріж м’якоть тонкими скибочками. Збризни соком лайма, щоб авокадо не потемніло.
Натри цедру лайма на дрібній тертці, уникаючи білої частини.
6. Збери кростіні з авокадо
Виклади на підсмажену скибочку житнього хліба тонкі скибочки авокадо. Зверху розклади тунець. Збризни соком лайма, додай цедру, полий оливковою олією. Додай чорний мелений перець до свого смаку і мікрогрін.
7. Подавай кростіні
Виклади обидва види кростіні на велику тарілку або дошку, чергуючи варіанти. Подавай одразу, поки хліб залишається хрустким.
Смачного!
Читай також, як їсти дораду сухого дозрівання — ми ділилися двома смачними ідеями.