Грецьке сливове варення з яблуками та ароматом кориці

Грецьке сливове варення готують дещо інакше, ніж класичне: спочатку варять сироп із води та цукру, а вже потім додають сливи. Завдяки цьому фрукти не потрібно довго тримати на вогні, а терті яблука допомагають варенню загуснути завдяки природному вмісту пектину.

Грецьке сливове варення має ще одну особливість — для нього не потрібно чистити сливи. Шкірка розм’якшується під час варіння, а якщо хочеш однорідну консистенцію, готові сливи можна подрібнити блендером. Найкраще брати стиглі, соковиті плоди, попередньо видаливши всі пошкоджені або зіпсовані частини.

За густоту варення зі слив у цьому рецепті відповідають яблука: вони містять пектин, який допомагає фруктовій масі загуснути. Краще вибирати кислі сорти, а якщо яблук під рукою немає, можна використати готовий пектин. Кількість води також можна зменшити або зовсім не додавати її, якщо хочеш отримати густіше варення.

Смак домашнього варення легко змінити спеціями: у рецепті використовують корицю та ванільний цукор, але сливи добре поєднуються також із ваніллю, гвоздикою або невеликою кількістю лимонної цедри.

для рецепта краще брати стиглі сливи, які легко відділяються від кісточок;
не варто брати переспілі плоди з пошкодженими ділянками — перед приготуванням їх потрібно вирізати;
кислуваті яблука краще підходять для варення, оскільки врівноважують солодкість;
яблука натри безпосередньо перед додаванням у сироп, щоб вони не встигли сильно потемніти;
сироп потрібно довести до кипіння до додавання фруктів;
після додавання слив та яблук варення потрібно регулярно помішувати, щоб фрукти не приставали до дна;
якщо не додаєш яблука або хочеш густішу консистенцію, можна додати пектин;
чисті банки після наповнення прогрівають у духовці при 100 °C, а потім залишають поступово охолоджуватися.

Рецепт грецького сливового варення

Інгредієнти

Кількість порцій: 5

Час приготування: 45 хв

Час підготовки: 20 хв

Основні:

Слива – 2 кг
Цукор – 1.5 кг
Вода – 1.4 л
Яблуко – 3 шт.
Кориця мелена – 1 ч. л.
Цукор ванільний – 2 ч. л.

Приготування

1/5. Підготуй фрукти

Сливи помий, розріж навпіл, видали кісточки та наріж четвертинками. Яблука помий, почисть від шкірки, видали серцевину та натри на великій тертці.

2/5. Приготуй фруктовий сироп

Влий воду у велику каструлю, додай цукор і постав на середній вогонь. Помішуй, доки цукор повністю не розчиниться. Доведи сироп до кипіння та провари кілька хвилин, щоб він став однорідним.

3/5. Додай сливи та яблука

Обережно поклади сливи й терті яблука в гарячий сироп. Перемішай і доведи до повторного кипіння. Вари на помірному вогні, періодично помішуючи, приблизно 25-35 хвилин, доки сливи стануть м’якими, а варення почне густішати.

4/5. Додай спеції

Додай корицю та ванільний цукор. Перемішай і вари ще 2-3 хвилини. Перевір консистенцію: після охолодження варення стане густішим, тому не потрібно уварювати його до дуже щільного стану.

5/5. Розлий варення по банках

Розклади гаряче варення у чисті сухі банки, залишаючи приблизно 1 см до краю. Закрий кришками. Постав банки у духовку, розігріту до 100 °C, приблизно на 10 хвилин, потім вимкни духовку та залиш банки всередині до поступового охолодження.

Після охолодження зберігай банки зі сливовим варенням в прохолодному темному місці. Відкриту банку тримай у холодильнику.