Густий, ароматний соус із винограду — чудове доповнення до м’яса та різноманітних сирів. Пропонуємо рецепт гострого виноградного соусу з одним середнім перцем чилі. Розраховано на чотири банки об’ємом 250 мл.
Що варто знати про гострий виноградний соус на зиму
Це один із вдалих рецептів консервації винограду на зиму. Найкраще підійде синій (червоний) виноград із кисло-солодким смаком. Ягоди спочатку проварюються, потім подрібнюються блендером і протираються через сито.
Для досягнення бажаної густоти соусу використовується 1 ч. л. пектину. Можна закривати й без нього, але тоді заготовка вийде помітно рідшою.
Для аромату додаємо насіння гірчиці та мелений коріандр. За бажанням можна всипати половину чайної ложки або трохи менше меленої кориці.
Рецепт гострого виноградного соусу на зиму (4 банки по 250 мл)
Інгредієнти
- Виноград червоний – 1,1 кг
- Часник – 6 зубчиків
- Перець чилі червоний – 1 шт.
- Сіль – 20 г
- Цукор – 80 г
- Оцет яблучний – 50 мл
- Олія соняшникова – 50 мл
- Гірчиця (насіння) – 0,5 ч. л.
- Коріандр (мелений) – 0,5 ч. л.
- Пектин – 1 ч. л.
1/3. Проваріть виноград, стерилізуйте банки
Ретельно помийте виноград і зніміть ягоди з гілочок.
Викладіть ягоди в каструлю, залийте водою так, щоб вона покривала виноград на 2-3 см вище рівня ягід. Варіть на мінімальному вогні, періодично помішуючи, протягом 15 хвилин.
Тим часом підготуйте та стерилізуйте банки й кришки за відповідними порадами.
Часник почистіть і дрібно наріжте. Червоний перець помийте, видаліть насіння та дрібно наріжте м’якоть.
Злийте воду з каструлі з виноградом і подрібніть ягоди за допомогою блендера.
2/3. Перетріть виноград через сито
Потім протріть подрібнений виноград через сито і перелийте масу в каструлю, де будете варити соус.
Додайте сіль і цукор.
Увага: відкладіть 1 ст. л. цукру з загальної кількості для змішування з пектином.
3/3. Приготуйте та закрийте гострий виноградний соус
В окремій каструлі розігрійте олію протягом 1 хвилини. Додайте часник, гострий перець і спеції. Прогрійте все разом 5 хвилин.
Перелийте олію зі спеціями до виноградного пюре, добре перемішайте. Варіть соус на мінімальному вогні під кришкою протягом 30 хвилин.
В окремій мисці змішайте 1 ст. л. цукру з пектином. Всипте цю суміш у каструлю з соусом. Перемішайте і варіть ще 3 хвилини.
Гарячий соус розлийте по стерилізованих банках і щільно закрийте кришками.
Залиште банки з гострим виноградним соусом за кімнатної температури. Соус загусне приблизно за добу.
Пряна заготівля до м’яса та риби — дізнайтеся, як приготувати виноградний соус з яблуками, і смачної вам зими!
6 рецептів, щоб закрити виноград на зиму
-
Джем з винограду Як закрити виноград на зиму: 6 способів — від джему до соусу
Якщо у вас є домашній виноград і ви хочете зберегти його на зиму, скористайтеся нашими рецептами. Ми зібрали кілька апетитних ідей: соуси з винограду до м’яса та риби, пряні джеми, маринований виноград для закусок і класичний компот. Більше ідей, як закрити виноград на зиму, шукайте в нашій добірці.
- Сербський соус з помідорів і солодкого перцю — простий рецепт
- Як приготувати томатно-сливовий соус у каструлі або мультиварці
- Соус з яблук на зиму — рецепт до котлет і свинини