Запечені перці, фаршировані рикотою — це чудова вегетаріанська альтернатива традиційним фаршированим перцям. Замість м’яса тут використовується ніжна начинка з кабачків, кускусу та сиру. Перець стає м’яким і трохи солодким, а начинка зверху підрум’янюється, залишаючись ніжною всередині.
Цей рецепт цікавий своєю універсальністю: начинку можна легко адаптувати, додаючи шпинат, в’ялені помідори або замінюючи рикоту кисломолочним сиром. Для приготування краще обирати великі, м’ясисті солодкі перці, які добре триматимуть форму.
Щоб начинка не вийшла занадто рідкою, кабачки перед використанням варто трохи посолити й дати стекти зайвій волозі. Рикота та моцарела надають начинці кремової текстури, а базилік і часник — виразного аромату.
Готові фаршировані перці можна подавати як самостійну страву або з легким салатом. Вони добре зберігаються і смакують навіть наступного дня після розігрівання.
Ключові моменти приготування:
- Кускус додається до обсмажених кабачків і має трохи охолонути перед змішуванням з рикотою.
- Перець розрізайте вздовж навпіл, не видаляючи його “форму”, щоб начинка не випадала під час запікання.
- Сіль у начинку додавайте обережно, враховуючи солоність сиру.
- Моцарелу викладайте зверху безпосередньо перед запіканням, щоб вона розплавилася і підрум’янилася.
Рецепт запечених перців, фаршированих рикотою
Інгредієнти:
- Перець болгарський червоний — 4 шт.
- Кабачки — 500 г
- Рикота — 400 г
- Сир моцарела — 300 г
- Кускус — 130 г
- Сир твердий (тертий) — 90 г
- Часник — 8 зубчиків
- Базилік — 1 гілочка
- Оливкова олія — 3 ст. л.
- Сіль — 1.5 ч. л.
- Перець чорний мелений — 1/2 ч. л.
Приготування:
-
Підготуйте кабачки: Наріжте кабачки дрібними кубиками, посоліть і залиште в друшляку на 20 хвилин. Розігрійте духовку до 200 °C. Перець помийте, розріжте вздовж навпіл і видаліть насіння та перегородки. Викладіть половинки зрізом догори на деко та злегка посоліть.
-
Обсмажте кабачки: Злегка відтисніть кабачки від зайвої рідини. Розігрійте в великій сковороді оливкову олію на середньому вогні. Додайте кабачки та смажте близько 7 хвилин, періодично перемішуючи, доки вони не стануть м’якими й злегка золотистими. Часник почистьте, подрібніть і додайте до кабачків. Смажте ще 1 хвилину.
-
Зробіть начинку: Додайте до кабачків кускус і перемішайте. Зніміть сковороду з вогню і дайте суміші трохи охолонути. В окремій мисці змішайте рикоту, дрібно натертий твердий сир, крупно нарізаний базилік, ½ ч. л. чорного перцю та ½ ч. л. солі. Додайте суміш із кабачків та кускусу і добре перемішайте.
-
Наповніть перці: Розподіліть начинку між половинками перцю, заповнюючи їх приблизно до країв. Моцарелу наріжте або порвіть на невеликі шматочки та розкладіть поверх начинки.
-
Запечіть перці: Поставте деко в розігріту до 200 °C духовку. Запікайте 35-40 хвилин, доки перець не стане м’яким, а моцарела зверху не набуде золотисто-коричневого кольору. Дайте страві постояти 5 хвилин перед подачею.
Фаршировані перці зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Перед подачею розігрійте в духовці або мікрохвильовій печі. Якщо плануєте зберігати їх довше, краще заморозити вже охолоджені перці порційно.
