На нашу думку, це один з найкращих пирогів зі сливами — просте замішування тіста, а в результаті виходить майже торт. Крем зі сметани готуємо завчасно, він має постояти за кімнатної температури.
Що варто знати про торт-пиріг зі сливами
Це буде пиріг зі сливами на маслі. Дістаньте його з холодильника за 40 хвилин до замішування. Яйця для тіста потрібно розділити на білки та жовтки, збиваємо їх окремо.
Нам потрібні щільні сливи, які при запіканні не втратять форми. Наріжте їх не дуже тонкими скибками.
Час випікання залежить від розміру форми та духовки. Починайте перевіряти готовність через 35 хвилин після початку випікання.
Готуємо торт-пиріг зі сливами, що випікається разом з кремом (форма 22 × 23 см)
Інгредієнти
Тісто:
- Борошно пшеничне — 180 г
- Цукор — 160 г
- Цукор ванільний — 10 г
- Розпушувач — 4 г
- Сіль — 1 г
- Масло вершкове — 160 г
- Яйця курячі — 4 шт.
- Сметана 20% — 25 г
- Слива — 200 г
Заливка:
- Сметана 15% — 200 г
- Цукор — 75 г
- Яйце куряче — 1 шт.
- Крохмаль — 12 г
1/4. Підготуйте форму, сливи
Форму застеліть пергаментом. Щоб пергамент добре тримався, трохи змастіть форму олією або маргарином, а потім викладайте пергамент.
Сливи помийте, приберіть кісточки і наріжте фрукти скибками.
2/4. Зробіть крем-заливку
Цукор поєднайте з крохмалем, перемішайте.
Увага: крохмалю потрібно 1 ст. л., але краще його зважити, щоб було 12 г. Від крохмалю залежить густота заливки: забагато крохмалю — не дуже ніжна і смачна заливка.
У сметану вбийте яйце, перемішайте вінчиком. Потім всипте цукор і крохмаль, перемішайте до однорідності.
3/4. Замісіть тісто
Борошно просійте в миску. До борошна просійте розпушувач і все добре перемішайте.
Яйця розділіть на білки і жовтки.
Білки збийте з дрібкою солі до пишності. Збиваючи, частинами всипайте цукор (4 ч. л. із загальної кількості), не припиняючи збивати до розчинення цукру в щільну масу.
Порада: перевірте, чи добре збиті білки. Для цього переверніть миску з білками догори дном, якщо білки не виливаються, вони добре збиті.
Поставте білки в холодильник.
Жовтки поєднайте з рештою цукру, ванільного цукру і дрібкою солі. Збивайте до побіління та пишності.
Частинами додавайте м’яке масло, збиваючи його з жовтками. Потім додайте сметану і збийте до поєднання.
До жовтків висипте все борошно і швидко перемішайте лопаткою.
Поставте духовку грітися до 180°С, верх-низ без конвекції.
Білки дістаньте з холодильника і в чотири прийоми додавайте в тісто, щоразу перемішуючи. Має бути легке, повітряне тісто.
4/4. Випікайте торт-пиріг зі сливами
Тісто викладіть у форму, розрівняйте. Пройдіться по тісту шпажкою, щоб випустити повітря.
Рядами викладіть сливи на невеликій відстані. Зверху рівномірно залийте торт-пиріг заливкою.
Відразу поставте пиріг у духовку на 45 хв. Готовність перевірте на суху шпажку і дайте постояти у формі 10 хв.
Потім дістаньте з форми і дайте повністю охолонути.
Серпень і вересень — час пекти сливові пироги. Ділимося рецептами трьох пирогів зі сливами, які вважаються неперевершеною класикою і передаються з покоління в покоління.
- Пиріг зі сливами й кисломолочним сиром на листковому тісті
- Манник на кефірі зі сливами — простий рецепт на розпушувачі
- Пиріг зі сливами і яблуками — рецепт на м’якому маслі й розпушувачі