Один із рецептів баклажанної ікри від шефів. Цього разу сімейним рецептом ділиться Савва Лібкін і розповідає, як зробити правильну ікру з баклажанів (синеньких) по-одеськи. Усі потрібні овочі запікаємо або припікаємо на сковороді гриль.
Поради Савви Лібкіна
- Ікру з синіх можна тільки рубати. Не терти, не перекручувати на м’ясорубці, не подрібнювати блендером. Саме рубати!
- На чотири порції знадобиться три великі баклажани загальною вагою приблизно 700 г. Їх запікаємо або підсмажуємо — так готує ікру з баклажанів-гриль Ярославський.
- Помідор у цьому рецепті потрібен один, але великий, бажано сорту «мікадо».
- Можна додати в ікру один печений болгарський перець. Так готують ікру з синіх по-бессарабськи.
Готуємо ікру з баклажанів по-одеськи
Інгредієнти
Основні:
- Баклажан — 700 г
- Томат рожевий — 1 шт.
- Цибуля жовта ріпчаста — 2 шт.
- Зубчики часнику — 3 шт.
- Олія соняшникова — 40 мл
- Петрушка, пучок — 1/2 шт.
- Сіль — за смаком
1/3. Підготуй баклажани
Духовку постав грітися до 200°С.
Баклажани помий, проколи виделкою або ножем і запечи в духовці на деку до м’якості, приблизно 15-20 хв.
Порада: як варіант баклажани можна запекти, перевертаючи з боку на бік, і в чавунній сковороді під кришкою. А в ідеалі — на вугільному грилі, тоді ікра вийде з димком.
Готові баклажани переклади на дошку, щоб вони охололи. Тим часом не вимикай духовку і займися іншими овочами.
2/3. Підготуй решту овочів
Помідори помий, виклади на деко. Цибулю почисть, загорни у фольгу і поклади на деко разом з помідорами.
Запікай овочі при 200°C (5-10 хв). Потім зніми з помідорів шкірку.
Лайфхак з відео: дивися, як легко почистити помідори.
Цибулю розгорни.
Дай овочам трохи охолонути.
3/3. Приготуй ікру з баклажанів по-одеськи
Баклажани, помідори і цибулю дуже дрібно порубай ножем.
До овочів пропусти через прес зубки часнику і знову порубай ножем до однорідної консистенції.
Увага: не потрібно робити масу, схожу на мус. У ній мають відчуватися «ікринки».
Подрібни зелень і додай до ікри. Влий олію і посоли до смаку.
Дай ікрі кілька годин настоятися.
Рецепт на велику родину — радимо приготувати баклажанну ікру на сковороді, смачного!
Рецепти баклажанної й кабачкової ікри від шефів
Кабачкова і баклажанна ікра — овочеві символи українського серпня. Готувати їх можна за смачними сімейними рецептами, або ж поглянути, як шеф-кухарі виводять цю страву на ресторанний рівень. Ми зібрали ну дуже смачні рецепти кабачкової та баклажанної ікри від шефів Володимира Ярославського, Ніки Лозовської, Андрія Величка, ресторатора Савви Лібкіна та фудстилістки Зоряни Івченко. Надихайтеся!