Перевернутий кіш з тунцем та огірком – це оригінальна версія класичного французького пирога. Особливість цієї страви полягає у способі подачі: спочатку випікається хрустка основа, яка потім охолоджується. Після цього вона наповнюється ніжною кремовою сумішшю з тунця, крем-сиру, червоної цибулі та свіжого огірка. Додаткові нотки азійського смаку надають кунжут та соус теріякі.
Цей рецепт розрахований на 8 порцій, потребує 20 хвилин на готування та 30 хвилин на підготовку інгредієнтів. Калорійність становить 378 ккал на порцію, з них 19 г білків, 24 г жирів та 23 г вуглеводів (розрахунок для сирих продуктів).
Особливості приготування перевернутого кішу з тунцем та огірком
Головна відмінність цього кішу – окреме випікання основи. Для досягнення ідеальної розсипчастості та ніжності тіста важливо використовувати холодне вершкове масло та крижану воду. Не варто довго вимішувати тісто після додавання рідини – достатньо зібрати його в ком. Після замішування тісто потребує охолодження, бажано кількох годин або навіть на ніч у холодильнику.
Перед випіканням основу слід проколоти виделкою, щоб запобігти деформації, а змащування жовтком надасть їй рум’яної скоринки. Рекомендується ознайомитися з топ-7 порадами для приготування ідеального кішу.
Для начинки обирайте тунець, який добре відціджений від рідини, аби сирна маса не вийшла занадто рідкою. Якщо використовуєте тунець у власному соку, розімніть його виделкою після зливання рідини. Червону цибулю нарізайте якомога дрібніше. Крем-сир можна замінити вершковим сиром із травами, а для пікантності додати лимонний сік або цедру.
Огірок краще нарізати тонкими скибочками безпосередньо перед подачею, аби він не розм’якшив основу. Якщо огірок дуже соковитий, промокніть його паперовим рушником. Соус теріякі додавайте обережно, оскільки він має виражений солодко-солоний смак. Злегка підсмажений кунжут додасть страві горіхового аромату.
Цей кіш найкраще смакуватиме свіжим, коли основа ще хрустка. Для приготування заздалегідь, основу та начинку можна підготувати окремо, а огірок додати вже перед подачею.
Ключові моменти приготування:
- Вершкове масло та вода для тіста мають бути дуже холодними.
- Тісту потрібно дати відпочити в холодильнику щонайменше 20 хвилин.
- Тісто розкачуйте тонко, приблизно 2-3 мм.
- Проколіть основу виделкою перед випіканням, щоб вона не піднімалася.
- Готову основу повністю охолодіть перед додаванням начинки.
- Використовуйте добре відціджений тунець.
- Огірок нарізайте безпосередньо перед складанням кішу.
Рецепт перевернутого кішу з тунцем та огірком
Інгредієнти (14 елементів)
Для кішу:
- Борошно пшеничне – 210 г
- Масло вершкове – 120 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Жовток – 1 шт.
- Вода крижана – 3 ст. л.
- Сіль – 1 г
- Кунжут білий – 1 ст. л.
Для начинки:
- Тунець у власному соку – 400 г
- Вершковий сир – 200 г
- Цибуля червона – 1 шт.
- Огірок – 2 шт.
- Соус теріякі – 2 ст. л.
- Кунжут білий – 1 ч. л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Замішуємо тісто
У мисці змішайте борошно з дрібкою солі. Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і перетріть руками до стану дрібної крихти. Вбийте яйце та додайте 3 ст. л. крижаної води. Швидко замісіть тісто, сформуйте кулю, загорніть у плівку та поставте в холодильник на 20 хвилин. - Готуємо основу
Розігрійте духовку до 180 °C. Охолоджене тісто розкачайте у пласт товщиною 2-3 мм. Викладіть у форму для випікання, формуючи бортики. Змастіть поверхню жовтком, посипте кунжутом. Дно проколіть виделкою у кількох місцях. - Випікаємо основу
Поставте форму в розігріту духовку і випікайте 20 хвилин при 180 °C до золотистого кольору. Дістаньте основу з духовки та повністю охолодіть у формі. - Готуємо начинку
Тунець добре відцідіть від рідини. Червону цибулю почистіть і дрібно наріжте. Змішайте тунець із вершковим сиром та цибулею. Додайте чорний мелений перець і перемішайте. Огірки помийте та наріжте тонкими кружальцями. - Збираємо кіш
На охолоджену основу викладіть половину тунцевої начинки, розрівняйте. Додайте шар огірків, потім решту начинки та ще один шар огірків. Полийте соусом теріякі та посипте кунжутом. Для кращої текстури можна охолодити кіш у холодильнику 20-30 хвилин перед подачею.
Кіш з тунцем та огірком можна зберігати в холодильнику в закритому контейнері до 2 днів. З часом огірок та начинка можуть віддавати вологу, роблячи основу м’якшою. Для збереження хрусткості основи, рекомендується зберігати випечену основу та начинку окремо, а огірки нарізати безпосередньо перед подачею.
Інші рецепти кішів
-
Кіш на піті Кіш на піті — корисний рецепт для мультипечі
Легка та поживна страва на основі піти, яку можна швидко приготувати. У цьому рецепті додаються броколі та курка.
-
Сирний кіш з грибами Сирний кіш з грибами — соковита та ароматна закуска на вечерю
Тонка основа, запашна грибна начинка та сирна заливка створюють смачну та ситну закуску, що чудово підійде для вечері.
-
Кіш з беконом і сиром Кіш з беконом і сиром без замішування тіста
Цей рецепт схожий на заливний пиріг, де всі інгредієнти для основи ретельно змішуються і виливаються у форму.
-
Кіш із броколі, помідорами та білою квасолею Кіш із броколі, помідорами та білою квасолею — поживна страва без тіста
Ніжна яєчна основа з овочами та сиром, без тіста. Замість нього використовуються запечені броколі та квасоля.
-
Безглютеновий кіш з батату Безглютеновий кіш з батату — корисна випічка без тіста
Ніжний овочевий пиріг з солодкою картоплею, без глютену. Начинка складається зі сметани, яєць, сиру та зелені.
-
Кіш з куркою та грибами Кіш з куркою і грибами — особливий пиріг з простих продуктів
Пісочне тісто, філе курки, печериці та сир перетворюються на вишуканий кіш лорен, який можна адаптувати за смаком.
-
Кіш з цибулею Ельзаський кіш із цибулею — готуємо французьку класику швидко та просто
Розкішний закусковий пиріг з обсмаженою цибулею під заливкою з сиру та вершків. Смакує навіть у холодному вигляді.