З кизилу можна приготувати не тільки кизилове варення. Щоб заготовити кизил на зиму як оливки, потрібно зробити його в пікантному маринаді з винного оцту. Цей маринований кизил буде чудовою закускою або доповненням до салатів!
Червоні плоди кизилу, що дозрівають у вересні, можна їсти як сирими, так і закривати желе, варення, джеми, лікери, настоянки або сиропи.
Пропонуємо вам спробувати не солодку консервацію, а солону. Приготуйте кизил на зиму як оливки. Ви будете здивовані схожістю смаку, але при цьому помітним присмаком ягоди. Головну роль тут грає маринад з винного оцту, солі, цукру та спецій, таких як гвоздика.
Кизил особливо смачний, коли його маринують, як оливки. Для цього зазвичай використовують тверді червоні плоди й замочують їх у розчині солі, цукру, оцту та спецій. Інколи додають хорошу оливкову олію і трави. Спершу кизил на смак дійсно нагадує оливки, але коли розпробуєте, відчуєте солодкувато-кислий смак ягоди, який добре освіжає закуску.
Інгредієнти
- Кизил – 1 кг
- Вода – 1 л
- Оцет винний – 100 мл
- Сіль кам’яна – 1 ст. л.
- Перець чорний, горошок – 8 шт.
- Цукор – 2 ст. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
Підготуйте кизил
Добре промийте кизил, видаліть листя та інші домішки. Проколіть ягоди зубочисткою або голкою, щоб маринад краще просочився.
Приготуйте маринад
В каструлі змішайте воду, сіль, цукор, оцет і спеції. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і дайте покипіти 5 хвилин.
Простерилізуйте банки і кришки
Банки помийте і відправте у мікрохвильову піч на 3-4 хвилини. Кришки прокип’ятіть 2-3 хвилини.
Замаринуйте кизил
Помістіть кизил у стерилізовані банки, заповнюючи їх майже до верху. Залийте гарячим маринадом, щоб ягоди були повністю покриті.
Простерилізуйте кизил
Накрийте банки кришками і помістіть їх у каструлю з водою для стерилізації. Стерилізуйте протягом 10-15 хвилин (залежно від розміру банки).
Закрийте банки
Щільно закрийте банки, переверніть їх догори дном і залиште охолонути. Зберігайте в прохолодному, темному місці.
Поради для приготування кизилу на зиму як оливок
- Використовуйте винний або яблучний оцет для м’якшого смаку. Якщо хочете гостріший маринад, можна додати більше спецій або трохи гострого перцю.
- Щоб надати кизилу ще більш «оливковий» смак, можна додати оливкову олію в маринад (1-2 столові ложки на банку).
- Дайте заготівлі настоятися принаймні 2-3 тижні перед вживанням, щоб кизил добре промаринувався.
Смачні рецепти з кизилом
Маринований пряний кизил до м’яса та основних страв
Прекрасна закуска, яка прикрасить та освіжить будь-яку страву чи м’ясо — маринований кизил з прянощами.
Плов з кизилом — смачна й ситна осіння страва
Плов — страва, в якій «уживаються» різні продукти: від нуту, айви, барбарису до родзинок та кизилу. Спробуйте страву саме з останнім інгредієнтом.
Кизиловий соус — конкурент ткемалі й аджики
Мало хто любить свіжий кизил через його терпкість, зовсім інша річ солодке кизилове варення або кизиловий соус до м’яса!