Бурякова ікра на зиму: простий рецепт смачної заготівлі

Консервована ікра з буряка — чудовий спосіб насолоджуватися солодким і земляним смаком цього коренеплоду не тільки в сезон. Овочі тушкують із томатною пастою, цибулею та морквою, а оцет додають наприкінці, щоб збалансувати солодкість. Готову ікру можна намащувати на хліб, подавати як овочевий гарнір або використовувати як основу для борщу. Ось як приготувати смачну страву з буряка на зиму.

Чим цікава ця консервована ікра з буряка

Консервована ікра з буряка — це густа овочева закуска, для якої коренеплід поєднують із морквою, цибулею та томатною пастою. Овочі спочатку готують до м’якості, потім подрібнюють і тушкують, щоб отримати однорідну масу з вираженим овочевим смаком.

Для цієї заготовки краще брати солодкий столовий буряк із тонкою шкіркою та без грубих волокон. Спочатку відваріть його до м’якості, потім почистьте і натріть на великій тертці. Така підготовка скорочує час тушкування, адже буряк уже готовий і йому потрібно лише прогрітися разом з іншими овочами. Моркву також натріть на великій тертці, а цибулю наріжте дрібними кубиками — так усі овочі готуватимуться приблизно одночасно.

Смак ікри можна змінювати, додаючи різні спеції. Чорний мелений перець дає легку гостроту, а коріандр — теплий пряний аромат. Якщо хочете залишити смак більш нейтральним, коріандр можна не додавати. Кількість цукру також можна трохи скоригувати залежно від солодкості буряка та томатної пасти.

Не поспішайте додавати оцет на початку тушкування. Його краще влити наприкінці, коли овочі вже стали м’якими. Якщо під час приготування маса починає приставати до дна, додайте кілька ложок води та добре перемішайте. Готова ікра має бути густою, без зайвої рідини.

• Буряк зручно відварити або запекти заздалегідь, щоб скоротити час приготування. Дізнайтеся три способи варити буряк — класичний, швидкий і у мультиварці.
• Для однорідної текстури овочі можна подрібнити блендером, а для більш зернистої — пропустити через м’ясорубку.
• Томатну пасту можна замінити густим томатним пюре, але тоді час уварювання може збільшитися.
• Оцет додавайте наприкінці тушкування, щоб відрегулювати кислинку заготівлі.
• Сіль краще додавати поступово, оскільки після випаровування частини рідини смак стане концентрованішим.
• Заздалегідь потрібно вимити й простерилізувати банки та кришки.
• Гарячу ікру розкладайте у гарячі банки одразу після приготування.

Рецепт консервованої ікри з буряка

Інгредієнти

10 порцій

• Буряк — 1 кг
• Морква — 300 г
• Цибуля жовта ріпчаста — 300 г
• Паста томатна — 100 г
• Олія соняшникова — 100 мл
• Цукор — 1 ст. л.
• Сіль — 1.5 ч. л.
• Оцет 9% — 2 ст. л.
• Перець чорний мелений — 1/2 ч. л.
• Коріандр мелений — 1/2 ч. л.

1/5. Підготуй буряк

Буряк добре помийте, залийте холодною водою та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 40-60 хвилин залежно від розміру, доки коренеплід не стане м’яким. Злийте воду, охолодіть буряк, почистьте і натріть на великій тертці.

2/5. Обсмаж цибулю та моркву

Овочі почистьте і помийте. Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на великій тертці. Розігрійте рослинну олію в каструлі з товстим дном, додайте цибулю та обсмажуйте 5-7 хвилин. Додайте моркву й готуйте ще 7-10 хвилин, періодично помішуючи.

3/5. Додай буряк і томатну основу

Перекладіть до овочів натертий буряк, додайте томатну пасту, цукор, сіль, перець і, за бажанням, коріандр. Перемішайте та тушкуйте на слабкому вогні 20-25 хвилин. Якщо маса прилипає до дна, додайте 2-3 ст. л. води. Наприкінці влийте оцет і перемішайте.

4/5. Розклади в банки

Перед наповненням банки та кришки потрібно простерилізувати. Банки добре вимийте з содою, промийте чистою водою та поставте в холодну духовку. Увімкніть її на 120 °C і стерилізуйте банки приблизно 15 хвилин. Кришки прокип’ятіть у воді 5-10 хвилин. Діставайте банки безпосередньо перед наповненням, щоб вони залишалися гарячими.

Гарячу ікру розкладіть у гарячі стерилізовані банки, залишаючи невеликий вільний простір біля краю, і герметично закрутіть кришками.

5/5. Охолоди заготівлю

Переверніть банки догори дном, укутайте й залиште до повного охолодження.

Закриті банки з буряковою ікрою зберігайте у прохолодному темному місці, подалі від прямих сонячних променів. Після відкривання банку поставте в холодильник і використайте ікру протягом кількох днів. Перед зберіганням перевірте, щоб кришка була герметично закрита, а банка — без тріщин чи інших пошкоджень.

Якщо вам сподобалася консервована ікра з буряка, тоді радимо такі рецепти:

• бюджетна бурякова ікра із солоними огірками
• бурякова ікра з помідорами
• намазка з буряка за 5 хвилин

Інші рецепти з буряком

• 

  Салат-намазка з буряка і часнику на зиму

  Ми закрили один з простих салатів з буряка на зиму з помірною гостротою і апетитним смаком часнику. Стерилізувати консервований салат-намазку не потрібно — поклали в банку і закатали.

• 

  Бурякові ньокі з сирною начинкою — яскрава варіація італійської класики

  Бурякові ньокі з сирною начинкою мають такий вигляд, ніби їх подали в маленькому сімейному кафе десь у Північній Італії. Відварений буряк надає тісту яскравого рожевого кольору та легкої солодкавості, а ніжна начинка з рикоти робить кожен шматочок особливо кремовим. Ця страва ідеально підходить для вечері в італійському стилі.

• 

  Квашені огірки з буряком — домашня зимова консервація

  Квашені огірки з буряком — це класична сезонна консервація, яка поєднує огірки та буряк у природному розсолі. Огірки з буряком на зиму виходять хрусткими та ароматними, а додавання часнику та спецій підсилює смак. Рецепт закрутки з огірків також підійде тим, хто хоче спробувати огірки з буряком і часником або огірки зі спеціями.

• 

  Салат з маринованого молодого буряка — рецепт із сиром і яйцями

  Молодий буряк не обов’язково подавати лише вареним або запеченим. Варто дати йому трохи часу в маринаді — і звичний коренеплід набуває виразнішого, солодко-кислого смаку. Додайте свіже листя, яйце, кисломолочний сир і кілька видів насіння — вийде цікавий салат з маринованого молодого буряка, який доповнить літнє меню. Це неймовірний салат з буряка, який варто приготувати.

• 

  Тонкі бурякові млинці з сиром і часником — корисна закуска з кремовою начинкою

  Тонкі бурякові млинці з сиром і часником можна подати як закуску, легкий обід або вечерю. Варений буряк додає тісту насиченого кольору та легкої солодкуватої нотки, а начинка з рикоти та козячого сиру робить млинці ніжними й кремовими. Зазначеної кількості вистачить приблизно на 4 порції. Читай, як приготувати найсмачніші млинці з сиром і часником.

• 

  Бурякова троянда — елегантна закуска в духовці

  Бурякова троянда перетворює звичайний овоч на вишукану закуску, яка прикрасить і святковий стіл, і затишну вечерю вдома. Тонкі скибочки овочу укладають шарами у формочки для мафінів. Під час запікання вони розм’якшуються й утворюють пелюстки, схожі на квітку. А лимонна цедра, пармезан і чебрець підкреслюють природну солодкість буряка. Якщо шукаєте, що готувати з буряком, скористайтеся цією цікавою ідеєю.

• 

  Буряк з овочевою сальсою — свіжий, яскравий салат із цитрусовою ноткою

  Буряк з овочевою сальсою — це яскравий свіжий салат із приємним контрастом солодкого, кислого й солоного. Ніжний варений буряк добре поєднується з пікантною маринованою цибулею, соком лимона та оливками. Салат виходить легким, ароматним і чудово доповнює м’ясні страви та прості гарніри. Його варто додати в добірку корисних салатів на щодень.