Баклажани по-азійськи — це проста овочева страва з рум’яними шматочками баклажанів, часником, соєвим і устричним соусами. Спробуйте — після додавання соусу овочі стають соковитими, ароматними та мають насичений кисло-солодкий смак.
Що варто знати про баклажани по-азійськи
Баклажани по-азійськи — це пряна закуска, яку можна подавати і як гарнір до м’яса, і як самодостатню страву.
Баклажани нарізають, обкачують у крохмалі, обсмажують і лише наприкінці з’єднують із соусом. Кукурудзяний крохмаль допомагає зробити тонку рум’яну скоринку, яка після додавання соусу перетворюється на блискучу глазур.
Соус у цьому рецепті будується на поєднанні соєвого та устричного соусу, цукру, води й часнику.
- Наріжте баклажани брусочками приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно просмажилися.
- Вимочування в підсоленій воді допомагає прибрати можливу гіркоту баклажанів.
- Просушіть шматочки овочів. Якщо баклажани залишаться мокрими, крохмаль ляже грудками й гірше підрум’яниться.
- Кукурудзяний крохмаль дає легшу і тоншу скоринку, ніж пшеничне борошно чи картопляний крохмаль.
- Готові баклажани після смаження краще викласти на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
- Якщо не любите дуже часниковий смак, зменште кількість до 3 зубчиків.
- Цукор можна частково замінити медом або сиропом, але додавайте його вже не в дуже гарячу суху сковороду, щоб не підгорів.
- Для гостроти можна додати пластівці чилі, свіжий перець чилі або трохи тертого імбиру.
Рецепт баклажанів по-азійськи
Інгредієнти
Кількість порцій: 4
Час приготування: 20 хв
Час підготовки: 25 хв
- Баклажан — 3 шт.
- Часник — 5 зубчиків
- Крохмаль кукурудзяний — 50 г
- Соус соєвий — 50 мл
- Устричний соус — 25 мл
- Олія — 100 мл
- Вода — 100 мл
- Цукор — 45 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Зелена цибуля — 20 г
Приготування
-
Підготуйте баклажани
Баклажани помийте, обсушіть та наріжте брусочками приблизно однакового розміру. Перекладіть овочі в глибоку миску, злегка посоліть та залийте холодною водою. Залиште на 15 хвилин, після чого злийте воду.
-
Запануйте баклажани
Викладіть баклажани на паперові рушники та ретельно промокніть зайву вологу. Чим краще ви обсушите овочі, тим рівномірніше на них триматиметься крохмальна паніровка. Перекладіть обсушені шматочки в чисту суху миску, додайте кукурудзяний крохмаль і перемішайте руками або лопаткою. Прослідкуйте, щоб кожен шматочок був тонко та рівномірно вкритий крохмалем.
-
Обсмажте баклажани
Розігрійте рослинну олію у великій сковороді. Викладайте баклажани невеликими порціями, щоб шматочки не лежали надто щільно один до одного. Обсмажуйте їх на середньо-високому вогні з усіх боків до золотистої скоринки. Готові баклажани перекладайте на паперові рушники, щоб прибрати надлишок олії.
-
Підготуйте соус
Почистьте часник і дрібно порубайте його ножем. В окремій мисці змішайте воду, цукор, соєвий соус та устричний соус. Додайте подрібнений часник і добре перемішайте, щоб цукор розчинився.
-
З’єднайте баклажани з соусом
Поверніть всі обсмажені баклажани у сковороду та залийте підготовленим соусом. Обережно перемішайте, щоб соус рівномірно покрив овочі.
-
Загустіть соус
Готуйте баклажани приблизно 3 хвилини на середньому вогні, постійно помішуючи. Дочекайтеся, поки соус стане густішим, а шматочки баклажанів вкриються блискучою ароматною глазур’ю. Посипте готові баклажани дрібно нарізаною зеленою цибулею.
-
Подавайте
За бажанням додайте кунжут, свіжу кінзу або пластівці гострого перцю. Подавайте страву одразу, поки баклажани залишаються соковитими всередині та ароматними.
Смачного!
Подавайте баклажани з відвареним рисом, рисовою локшиною, фунчозою або овочевим салатом. Для більш виразного смаку додайте зверху кунжут, кінзу, зелену цибулю, трохи соку лайма або кілька крапель кунжутної олії. Якщо хочете зробити страву ситнішою, подайте її з куркою, тофу або смаженим яйцем.
Інші цікаві рецепти з баклажанами
-
Запечені паніровані баклажани — хрустка закуска з сиром
Якщо ви любите хрусткі смажені баклажани, але хочете обійтися без великої кількості олії, спробуйте запекти їх у духовці. Скибочки баклажана спочатку вмочують у яйце, потім обвалюють у панірувальних сухарях із паприкою, орегано та сушеним часником. Під час запікання панірування стає золотистим і хрустким, а всередині баклажан залишається м’яким. Якщо шукаєте, що готувати з баклажанами, читайте цей рецепт запечених баклажанів у паніровці.
-
Квашені начинені баклажани — найкраща закуска на зиму
Квашені баклажани з морквою, часником і петрушкою — ароматна овочева закуска з приємною кислинкою. Баклажани коротко відварюють, начиняють обсмаженою морквою із зеленню та часником, заливають розсолом і залишають під гнітом на 5 діб.
-
Баклажани теріякі — овочева закуска із солодкою глазур’ю
Баклажани можуть бути не лише основою для запіканок, рагу чи овочевих закусок. Спробуйте приготувати баклажани теріякі — під час обсмажування м’якоть стане ніжною, а солодко-солона глазур із соєвого соусу, меду, імбиру та часнику покриє кожен шматочок. Коли шукаєте, що готувати з баклажанами, скористайтеся цим новим рецептом.