Домашній томатний концентрат відрізняється від звичайної томатної пасти насиченим смаком і густою текстурою. Щоб отримати такий результат, помідори довго уварюють: вони втрачають зайву вологу, стають солодшими та набувають насиченого, злегка карамелізованого смаку. Це ефективний замінник томатного пюре, який завжди стане у пригоді.
Чим цікавий цей рецепт домашнього томатного концентрату
Для домашнього томатного концентрату найкраще брати дуже стиглі м’ясисті помідори з невеликою кількістю рідини — наприклад, сливоподібні. Водночас не обов’язково використовувати ідеальні плоди: помідори з плямами чи нерівномірним забарвленням теж підійдуть, якщо обрізати пошкоджені ділянки. Якщо маєте зіпсовані помідори, скористайтеся одним із смачних способів їх використати. Що соковитіші помідори, то довше доведеться випаровувати рідину.
Є простий спосіб скоротити час приготування — використовувати широку неглибоку каструлю або форму. Чим більша площа поверхні, тим швидше випаровується рідина. Саме тому фінальне уварювання в духовці зручне ще й тим, що концентрат можна залишити готуватися без постійного стояння біля плити. У міру загусання його варто перемішувати частіше, щоб маса не підгоріла.
Тривале нагрівання та подрібнення помідорів також впливають на доступність лікопену — каротиноїду з антиоксидантними властивостями. Оскільки лікопін краще засвоюється в присутності жиру, готовий концентрат зручно використовувати разом з оливковою олією або іншими жировмісними продуктами.
Домашній концентрат має насичений смак, тому для соусів, супів, рагу і підлив достатньо невеликої кількості. Якщо хочете отримати особливо густу консистенцію, дайте йому випаруватися до стану, коли проведена по дну ложка залишає чіткий слід.
Перед приготуванням врахуйте кілька моментів:
- Використовуйте дуже стиглі, м’ясисті помідори — від їхньої стиглості та кількості рідини залежить вихід концентрату.
- Із 3 кг свіжих помідорів орієнтовно вийде 300-450 г готового продукту.
- Після першого етапу варіння помідори потрібно протерти або подрібнити так, щоб позбутися шкірки та насіння.
- Для випаровування використовуйте широку каструлю, а фінальний етап проводьте в неглибокій формі — так волога випаровується швидше.
- У духовці концентрат потрібно перемішувати кожні 20-30 хвилин, а в міру загущення — частіше.
- Готовий концентрат після охолодження зберігайте в холодильнику кілька днів або заморозьте невеликими порціями.
Рецепт домашнього томатного концентрату
Інгредієнти
Кількість порцій: 5
- Томати — 3 кг
- Сіль — 15 г
1/5. Підготуй помідори
Помийте 3 кг помідорів, виріжте тверді частини навколо плодоніжок і розріжте кожен помідор на 4 частини.
2/5. Протушкуй помідори
Перекладіть помідори у широку каструлю. Поставте на середньо-слабкий вогонь і варіть 20-30 хвилин, періодично помішуючи, доки помідори повністю не розм’якнуть і не виділять сік.
3/5. Подрібни та випарюй томати
Протріть розм’якшені помідори через сито або подрібніть кухонним комбайном із подальшим протиранням, щоб видалити шкірку та насіння. Поверніть томатну масу в широку каструлю, додайте 15 г солі та варіть на слабкому вогні, періодично помішуючи, доки маса помітно не загусне.
4/5. Доготуй у духовці
Перекладіть томатну масу в неглибоку форму або деко. Поставте в духовку, розігріту до 120 °C. Випікайте 2-4 години, перемішуючи кожні 20-30 хвилин. Коли маса почне густішати, перемішуйте її частіше і збирайте до центру форми.
5/5. Розфасуй та зберігай
Концентрат готовий, коли стане дуже густим і темно-червоним. Проведіть ложкою по дну форми — якщо за нею залишається чітка смужка, яка не зникне одразу, час діставати концентрат.
Гарячий концентрат розкладіть у невеликі підготовлені чисті банки. Після охолодження поставте в холодильник і використайте протягом кількох днів.
Для тривалішого зберігання розкладіть концентрат невеликими порціями у форму для льоду та заморозьте — потім кубики можна перекласти в пакет або контейнер і діставати за потреби.
Якщо вам сподобався рецепт домашнього томатного концентрату, зверніть увагу на такі:
- Густа томатна паста на зиму
- Швидка томатна паста без уварювання на зиму
- Томатна паста, заморожена кубиками
Інші рецепти заготівель з томатами
-
Французький томатний соус до курки й картоплі
Французький томатний соус до курки й картоплі є одним із найпопулярніших у світі та відправною точкою для багатьох рецептів. Його називають оксамитовим, адже в складі є вершкове масло, яке додає унікальної текстури. Решта інгредієнтів традиційна — помідори, цибуля, лаврове листя і чебрець.
-
Корисний і смачний домашній томатний сік на зиму — простий рецепт з 5 кг помідорів
Справжній король усіх соків — домашній томатний сік! Його калорійність менша, ніж у більшості овочевих і всіх фруктових побратимів! У нас буде простий рецепт на 5 кг помідорів.
-
Томатний соус з перцем і цибулею у банках — рецепт на 2 кг помідорів
Крім помідорів, для томатного соусу знадобиться болгарський перець, трохи гострого і цибуля. Після проварювання має насичений смак, яскравий колір і густу консистенцію. Це ідеальний томатний соус на зиму.
-
Томатно-цибулевий соус до макаронів, картоплі, м’яса — швидкий рецепт на 2 л заготовки
Тенденція останніх років свідчить про популярність різних соусів на зиму. Пропонуємо швидкий і універсальний томатно-цибулевий. Для нього підійдуть і помідори з пошкодженнями.
-
Томатно-яблучне чатні — пряний соус з родзинками та імбиром
Томатно-яблучне чатні — це густий соус із томатів і яблук, який набуває балансу завдяки родзинкам, цибулі та пряному імбиру. У цьому рецепті чатні повільно вариться з яблучним оцтом і коричневим цукром, утворюючи глибокий карамельний смак без надмірної солодкості. Приправа добре поєднується з сирами, м’ясом або грінками.
-
Томатний сік з корицею — домашній рецепт ароматної консервації
Томатний сік з корицею — це незвичайний варіант консервації з помідорами, де поєднується природна кислинка томатів і теплий аромат спецій. Такий напій можна використовувати як основу для соусів, гарячих страв чи пити самостійно. У цьому рецепті ви отримаєте перевірений спосіб, як зробити томатний сік на зиму з натуральними спеціями.
-
Як закрити томатний сік без цукру — рецепт з відео
Пропонуємо швидкий рецепт домашнього томатного соку. Помідори беріть дуже стиглі, м’ясисті та м’які. Приблизно 3 кг буде достатньо, щоб отримати два літри готового продукту. Томатний сік можна не тільки пити, а й використовувати в приготуванні інших страв.
Важливо!
Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ви хочете дослідити тему з медичного погляду, то зверніться, будь ласка, по консультацію до лікаря.