Курячі стегенця з гарбузом: ніжні, в медово-йогуртовому маринаді

Курячі стегенця з гарбузом — це запечена страва, у якій м’ясо та овочі готуються разом у маринаді з йогуртом, медом і спеціями. Під час запікання курятина просочується ароматами маринаду, залишається ніжною усередині, а гарбуз розм’якшується й набуває легкої карамелізованої скоринки.

Чим цікавий цей рецепт курячих стегенець з гарбузом

Курячі стегенця з гарбузом — вдале поєднання продуктів, які по-різному поводяться під час приготування: запечене м’ясо зберігає соковитість завдяки жировим прошаркам, а гарбуз стає м’яким і солодкуватим.

Для цієї страви краще використовувати курячі стегенця без кісток і шкіри: вони готуються відносно швидко й не пересихають так легко, як грудка. Гарбуз нарізай приблизно однаковими кубиками, щоб шматочки приготувалися одночасно. Розкладай його на деку поруч із куркою, а не під нею, і залишай між шматочками трохи простору — так овочі запікатимуться, а не тушкуватимуться у власному соку.

Медову глазур нанось ближче до кінця приготування запеченої курки з гарбузом, оскільки цукри швидко карамелізуються й можуть підгоріти. Окремо приготуй йогуртовий соус із лимонним соком і петрушкою — він добре збалансує солодкуватий смак гарбуза.

На що звернути увагу перед приготуванням:

• Використовуй велике неглибоке деко. Якщо шматочки лежатимуть надто щільно, овочі та м’ясо виділятимуть пару замість того, щоб підрум’янюватися.
• За потреби розгорни курячі стегенця й вирівняй товщину, щоб м’ясо приготувалося рівномірно.
• Мед для глазурування відклади окремо. Не використовуй для цього маринад, який контактував із сирою куркою.
• Гарбуз нарізай кубиками приблизно 2 см. Так він встигне розм’якнути за час запікання, але не перетвориться на пюре.
• Стеж за кольором глазурі. Мед швидко карамелізується, тому після підвищення температури духовки перевіряй курку частіше.
• Соус приготуй заздалегідь і охолоди. Його подають окремо, разом із гарячою куркою та гарбузом.

Рецепт курячих стегенець з гарбузом

Інгредієнти

Основні

• Куряче філе зі стегна — 900 г
• Гарбуз — 700 г
• Йогурт без наповнювача — 120 г
• Мед — 35 г
• Оливкова олія — 45 мл
• Сіль — 1 ч. л.
• Паприка мелена — 1/2 ч. л.
• Перець чорний мелений — 1/2 ч. л.
• Перець чилі, порошок — 1/4 ч. л.
• Чебрець, гілочка — 3 шт.

Для соусу

• Йогурт без наповнювача — 150 г
• Мед — 1 ч. л.
• Лимон, сік — 1 ст. л.
• Паприка мелена — 1/2 ч. л.
• Сіль — за смаком
• Петрушка, пучок — 15 г

1/5. Підготуй гарбуз і курку

Розігрій духовку до 190 °C у звичайному режимі. Застели велике неглибоке деко пергаментом. Гарбуз помий, почисть, видали насіння та наріж кубиками приблизно по 2 см. Курячі стегенця промокни паперовим рушником і розгорни, щоб шматочки мали приблизно однакову товщину.

2/5. Зроби маринад і підготуй продукти до запікання

У мисці змішай 120 г йогурту, приблизно 23 г меду, оливкову олію, сіль, паприку, чорний перець і чилі. Додай курку та гарбуз, перемішай, щоб маринад рівномірно покрив усі шматочки. Розклади їх на деку в один шар, залишаючи невеликі проміжки. Не клади гарбуз під курку. Решту меду відклади в окрему чисту посудину для глазурування.

3/5. Запікай курку з гарбузом

Постав деко на середню полицю духовки та запікай 20 хвилин за температури 190 °C. За цей час маринад має схопитися, а гарбуз — почати розм’якшуватися.

4/5. Приготуй йогуртовий соус і глазур

Петрушку помий, обсуши та дрібно наріж. Половину відклади для подачі. Змішай 150 г йогурту, 10 г меду, лимонний сік, паприку та решту петрушки. Посоли до смаку, накрий і постав у холодильник. Дістань деко з духовки, збільш температуру до 220 °C. Переверни гарбуз, змасти курку відкладеним медом і посип листям чебрецю.

5/5. Доведи страву до готовності та подавай

Поверни деко в духовку ще на 15-18 хвилин. Починай перевіряти курку через 10-12 хвилин, оскільки мед швидко темніє. Якщо глазур надто інтенсивно карамелізується, зменш температуру до 190 °C. Курка має досягти температури щонайменше 75 °C усередині найтовстішої частини та утримувати її 30 секунд, а гарбуз — стати м’яким.

Якщо м’ясо вже готове, а гарбуз ще твердий, переклади курку на чисту тарілку й продовжуй запікати овочі. Залиш готову курку на 5 хвилин без щільного накривання. Подавай із гарбузом, охолодженим йогуртовим соусом і рештою петрушки.

Залишки курки з гарбузом переклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3 днів. Найкраще тримати соус окремо, щоб він не розм’якшував запечену поверхню курки. Перед подачею розігрій страву в духовці за 160-170 °C або на сковороді під кришкою з невеликою кількістю води.

Смакували курячі стегенця з гарбузом? Радимо приготувати:

• куряче філе з гарбузом у сметанному соусі
• курка, запечена в гарбузі
• курка, фарширована айвою і гарбузом

Інші рецепти з курятиною

• 

  Корейське гостре рагу з курячими ніжками — новий спосіб приготувати звичну курку з картоплею

  Курячі ніжки тушкуються з картоплею, морквою і капустою в насиченому гостро-солодкому соусі. Корейське гостре рагу з курячими ніжками не потребує попереднього обсмажування: достатньо змішати соус і поступово додати інгредієнти в каструлю. Це одна з тушкованих овочевих страв, які захочеться їсти щодня. Переглянути рецепт

• 

  Курка по-французьки з картоплею — комфортний рецепт

  Спростили добре знайоме м’ясо по-французьки зі свининою, замінивши його на курку. Точніше, куряче філе. З рештою все зрозуміло: курка по-французьки готується як запіканка з картоплею, помідорами, твердим сиром. Переглянути рецепт

• 

  Курка в білому вині з овочами — стегна, приготовлені, як в ресторані

  Підрум’янені курячі стегна тушкуються з морквою, солодким перцем і цілими зубчиками часнику, поки на сковороді утворюється винний соус. Курка в білому вині з овочами готується під кришкою, а наприкінці рідину трохи випаровують. Читай, як смачно приготувати курку в білому вині. Переглянути рецепт

• 

  Курячі «кишеньки» з томатами та шпинатом — сирна начинка всередині, хрустка паніровка зовні

  Курячий фарш розплющують у коржики, додають сир, шпинат і помідор, а потім складають навпіл і закривають начинку. Курячі «кишеньки» з томатами та шпинатом запікають у паніровці з панко і пармезану. Скористайся цим осіннім рецептом з куркою на вечерю, коли захочеться смачної та ситної страви. Переглянути рецепт

• 

  Курка з рисом у горщику — як приготувати вечерю в одному посуді

  Курка з рисом у горщику — ситна вечеря, у якій м’ясо та гарнір готуються разом. Під час тушкування рис вбирає курячий сік і бульйон, тому виходить насиченим на смак, а стегно залишається соковитим. Для приготування знадобиться лише один горщик із товстим дном і кришкою — рис не потрібно варити окремо. Переглянути рецепт

• 

  Неможливо відірватися: курячі крильця BBQ

  Соковиті курячі крильця в пікантному соусі знають і люблять у всьому світі! Ця закуска чудово підійде для компанії чи великої сім’ї. Переглянути рецепт

• 

  Локшина з куркою і горіхами — рецепт для тих, хто любить азійську кухню

  Часник і імбир, солонуватий соєвий соус, трохи меду і відчутна гострота перцю — цей соус огортає курку і овочі, щойно потрапляє на сковороду. Гостра локшина з куркою і горіхами подається з солодким перцем і кабачком. Приготуй цей смачний осінній рецепт з куркою на вечерю або обід. Переглянути рецепт

• 

  Як приготувати курячі нагетси з фаршу — найпростіший рецепт

  Усі рецепти нагетсів передбачають шматочки курячого філе. З фаршу вони будуть помітно соковитішими і ніжнішими. Додаємо всі важливі приправи і спеції для ідеального смаку. Переглянути рецепт

Джерело: shuba.life