Гречані млинці з печерицями та вершковим соусом

Гречані млинці з грибами мають виразний горіховий присмак, який добре доповнює вершкова начинка. Для тіста використовують суміш гречаного та пшеничного борошна: завдяки цьому млинці зберігають смак гречки, але виходять еластичнішими й не рвуться під час перевертання.

Чим цікавий рецепт гречаних млинців з грибами

Гречані млинці з грибами можна готувати з печерицями, портобело, гливами або сумішшю лісових грибів. Кожен різновид має свою текстуру й аромат, тому начинка щоразу може трохи відрізнятися.

Гриби обсмажують до випаровування зайвої вологи, а потім тушкують із цибулею, часником і вершками, щоб начинка для гречаних млинців набула насиченого смаку та кремової консистенції.

Готові млинці з гречаного борошна тримай у теплій духовці за температури близько 95 °C, поки готуєш решту, а начинку додавай безпосередньо перед подачею.

Перед приготуванням врахуй кілька особливостей рецепта:

• Тісту потрібен час для відпочинку. Залиш його під кришкою на 30 хвилин, перш ніж смажити тонкі млинці.
• Перевір консистенцію тіста після відпочинку. Воно має стікати з ополоника тонкою цівкою. Якщо надто густе, потроху додай воду.
• У тісті поєднуються два види борошна. Гречане надає характерного смаку, а пшеничне допомагає млинцям тримати форму.
• Гриби смаж окремими партіями. Якщо викласти їх на сковороду надто щільно, вони тушкуватимуться у власній рідині, а не підрум’яняться.
• Не поспішай додавати вершки. Спочатку дочекайся, поки грибна рідина випарується, і лише тоді готуй соус.
• Вершки для соусу потрібні рідкі, несолодкі, не збиті. Їх не варто замінювати молоком, оскільки начинка має бути густою та кремовою.
• Свіжий чебрець можна замінити сушеним. У рецепті використовується сушений, але підійде й свіже листя без стебел.

Рецепт гречаних млинців з грибами

Інгредієнти

Кількість порцій: 4

• Для млинців:
• Борошно гречане — 150 г
• Борошно пшеничне — 50 г
• Молоко — 400 мл
• Вода — 100 мл
• Яйця курячі — 2 шт.
• Олія — 20 мл
• Сіль — 1/2 ч. л.
• Для грибної начинки:
• Печериці — 600 г
• Цибуля жовта ріпчаста — 150 г
• Зубки часнику — 2 шт.
• Масло вершкове — 30 г
• Вершки 30% — 200 мл
• Сушений чебрець — 1/2 ч. л.
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком
• Петрушка, пучок — 15 г

1. Замішай тісто для млинців

У мисці змішай гречане та пшеничне борошно із сіллю. Додай яйця й поступово вливай молоко, збиваючи вінчиком від центру до країв, щоб не залишилося сухих грудочок. Влий 100 мл води та 10 мл олії. Перемішай до однорідної рідкої консистенції.

2. Залиш тісто відпочити

Накрий миску кришкою або харчовою плівкою та залиш на 30 хвилин за кімнатної температури. За цей час підготуй начинку. Перед смаженням ще раз перемішай тісто. Якщо воно не розтікається тонким шаром під час нахиляння сковороди, додай трохи води.

3. Підготуй гриби та овочі

Почисть цибулю та часник. Гриби за потреби швидко промий і ретельно обсуши, потім наріж скибочками завтовшки приблизно 4 мм. Цибулю наріж дрібними кубиками, часник подрібни. Петрушку промий, обсуши й дрібно наріж. Відклади половину для подачі. Вершкове масло розділи на три рівні частини.

4. Обсмаж гриби

Розігрій широку сковороду на середньо-сильному вогні. Розтопи одну частину масла та виклади половину грибів в один шар. Смаж 8-10 хвилин, періодично помішуючи, поки рідина не випарується, а гриби не стануть м’якими й місцями не підрум’яняться. Переклади їх у миску. Так само приготуй решту грибів із другою частиною масла.

5. Приготуй вершкову начинку

Зменш вогонь до середнього. На тій самій сковороді розтопи останню частину масла, додай цибулю та готуй 5-7 хвилин, часто помішуючи, поки вона не стане м’якою та прозорою. Додай часник і чебрець, перемішуй приблизно 1 хвилину. Поверни гриби разом із соком, який виділився під час смаження. Влий вершки, доведи до слабкого кипіння та готуй без кришки 4-6 хвилин, помішуючи, поки соус не загусне й не почне огортати гриби. Посоли, поперчи та додай половину петрушки, відкладеної для начинки. Зніми з вогню й накрий кришкою.

6. Посмаж тонкі млинці

Розігрій сковороду для млинців на середньому вогні та злегка змасти її частиною решти олії. Налий невеликий ополоник тіста й одразу нахили сковороду, щоб воно тонко розподілилося по дну. Смаж перший бік 1-2 хвилини: поверхня має втратити вологий блиск, а краї — почати відставати від сковороди. Переверни млинець і готуй ще 30-60 секунд, поки другий бік також не підрум’яниться плямами. Переклади на тарілку та накрий. Повтори з рештою тіста, щоразу перемішуючи його й за потреби змащуючи сковороду олією.

7. Розігрій начинку

Коли всі млинці будуть готові, поверни начинку на слабкий вогонь. Прогрівай 2-3 хвилини, помішуючи, поки соус не стане гарячим. Якщо він надто загуснув, додай трохи води й перемішай. Начинка має залишатися кремовою, але не рідкою.

8. Наповни та подай млинці

Розподіли гарячу начинку між млинцями, викладаючи її на одну половину кожного. Склади млинець рулетиком або конвертом. Розклади порції на тарілках і посип рештою петрушки. Подавай одразу.

Млинці та грибну начинку краще зберігати окремо в герметичних контейнерах у холодильнику до 3 днів. Перед подачею прогрій млинці на сухій сковороді, а начинку — на слабкому вогні. Якщо соус загусне, додай трохи молока або води. Самі млинці також можна заморозити на строк до 2 місяців, проклавши кожен пергаментом, щоб вони не злиплися. Начинку краще не заморожувати, адже вершковий соус після розморожування може розшаруватися.

Якщо тобі сподобалися гречані млинці з грибами, спробуй ще:

• млинці з гречки
• гречані бретонські млинці
• млинці зі вчорашньої гречки

Інші рецепти млинців

• 

  Сирні млинці з корицею — корисна версія булочок-синабонів

  Сирні млинці з корицею нагадують за смаком синабони: вони мають ніжну, пухку серединку і коричний топінг, який під час смаження злегка карамелізується. Вершковий сир додає тісту білка й допомагає зробити млинці м’якими, а мед надає солодкості.

  Переглянути рецепт

• 

  Блінци із сирною начинкою — рецепт єврейських млинців

  Блінци із сирною начинкою — це тонкі млинці з тіста на борошні і молоці, які наповнюють солодкою масою, складають у невеликі пакетики та запікають. У начинці поєднуються кисломолочний і вершковий сир, лимонна цедра та ваніль, що робить її ніжною та ароматною. Приготування складається з трьох етапів: спочатку випікають млинці, потім загортають у них начинку, а наприкінці коротко запікають до золотистої скоринки.

  Переглянути рецепт

• 

  Млинці з яблуками із шоколадним смаком від Лілії Цвіт (відео)

  Лілія Цвіт використовує для десерту простий рецепт млинців на молоці. Тут вся увага на начинці. Для неї потушкуємо яблука, а шоколадного смаку додасть какао.

  Переглянути рецепт

• 

  Млинці з лимоном та йогуртом — пухкі оладки на розпушувачі

  Млинці з лимоном та йогуртом виходять м’якими, пухкими та мають ніжний цитрусовий аромат. Натуральний йогурт робить тісто густішим і додає готовим млинцям ніжної, трохи щільної серединки, а лимонний сік і цедра врівноважують солодкість меду легкою кислинкою.

  Переглянути рецепт

• 

  Кабачкові млинці з лососем — рецепт рулетиків із рибною начинкою

  Кабачкові млинці з лососем готують на основі яєць, молока, борошна, сметани та тертого відтиснутого кабачка із зеленню. Тонкі млинці обсмажують на сковороді, а потім начиняють слабосоленим лососем, сиром і свіжим огірком та згортають рулетиками. Читай рецепт з кабачків, який легко стане смачним сніданком чи вечерею.

  Переглянути рецепт

• 

  Шпинатні млинці з тунцем — корисний сніданок з крем-сиром і авокадо

  Шпинатні млинці з тунцем — це дуже ситний і, головне, корисний солоний сніданок. Тісто готують у блендері з молока, яєць, борошна, шпинату, олії і спецій, а потім на смажені млинці викладають свіжу начинку.

  Переглянути рецепт

• 

  Гречані млинці з ікрою масаго — корисний сніданок з яскравою подачею

  Гречані млинці з ікрою масаго — це цікава закуска або сніданок з ніжною основою та яскравим солонуватим смаком. Млинці згортають у рулетики, нарізають невеликими порціями та доповнюють яскравою червоною ікрою мойви — масаго.

  Переглянути рецепт

Джерело новини: shuba.life