Картопляна паста з розплавленим сиром: ситна вечеря по-неаполітанськи

Паста з картоплею та розплавленим сиром — варіація традиційної неаполітанської страви pasta e patate, яку готують в Італії вже не одне покоління. Її основа — макарони та картопля, що під час спільного приготування виділяють крохмаль і утворюють густий, кремовий соус. У цьому рецепті до них додають копчений сир проволоне, який плавиться й робить текстуру ще ніжнішою.

Чим цікавий рецепт пасти з картоплею та розплавленим сиром

Пасту з картоплею та розплавленим сиром готують в одній каструлі. Спочатку картоплю тушкують з овочами, а потім додають макарони й варять усе разом. Крохмаль із картоплі та пасти утворює густий соус, а тертий сир, доданий наприкінці, робить його кремовим. Завдяки цьому страва з картоплі та макаронів набуває ніжної текстури без вершків.

У рецепті пасти з картоплею використовуємо копчений проволоне, пармезан і пекоріно романо. Проволоне надає страві характерного копченого смаку й добре плавиться, а два інші сири додають солоності та виразності. Якщо не маєш пекоріно, заміни його додатковою кількістю пармезану, а проволоне — іншим сиром, який добре плавиться (наприклад, копченою моцарелою або гаудою).

Кількість води впливає на консистенцію: з меншою її кількістю страва буде густою, майже як паста в соусі, а з більшою нагадуватиме густий суп. Додавай рідину поступово, щоб контролювати результат.

Що варто знати перед приготуванням:

• Макарони можна змішувати або використовувати один вид. У традиційному варіанті часто поєднують різні види пасти. Для домашнього приготування підійдуть пенне, ріжки або короткі трубчасті макарони.
• Картоплю нарізай невеликими кубиками. Шматочки приблизно по 2 см рівномірно готуватимуться та частково розм’якшаться, загущуючи соус.
• На бажання можеш додати бекон, а в сезон замінити томатну пасту подрібненими свіжими помідорами.
• Пармезан і пекоріно вже містять сіль, тому додавай її поступово та пробуй страву наприкінці.
• Воду додавай частинами. Макарони готуються безпосередньо в каструлі з картоплею та овочами, тому важливо стежити, щоб суміш не стала надто сухою.
• Не пропускай короткий відпочинок після приготування. Кілька хвилин під кришкою допоможуть соусу стати густішим і краще огорнути всі інгредієнти.

Рецепт пасти з картоплею та розплавленим сиром

Інгредієнти

• Картопля – 750 г
• Макарони – 320 г
• Сир копчений – 180 г
• Морква – 150 г
• Пармезан тертий – 30 г
• Сир пекоріно романо – 20 г
• Паста томатна – 20 г
• Цибуля жовта ріпчаста – 1 шт.
• Селера, стебло – 1 шт.
• Вода – 600 мл
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Розмарин, гілочка – 1 шт.
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком

1/6. Підготуй овочі

Почисть моркву, цибулю та картоплю. Стебло селери промий під проточною водою. Моркву, цибулю та селеру дрібно наріж ножем або подрібни в блендері. Картоплю наріж кубиками приблизно по 2 см.

2/6. Обсмаж овочеву основу

Розігрій оливкову олію в глибокій каструлі з товстим дном. Додай моркву, цибулю та селеру. Готуй на середньому вогні 7-8 хвилин, періодично помішуючи, поки овочі не розм’якнуть.

3/6. Приготуй картоплю з томатною пастою

Додай картоплю до овочів і обсмажуй 4-5 хвилин на невеликому вогні. Вмішай томатну пасту, потім влий 500 мл води. Накрий каструлю кришкою та вари приблизно 20 хвилин на слабкому вогні, час від часу помішуючи. Картопля має стати м’якшою, але не обов’язково повністю розваритися.

4/6. Додай макарони

Всип макарони в каструлю та перемішай. Готуй на слабкому або середньому вогні, періодично помішуючи, щоб вони не прилипали до дна. Залежно від виду пасти це може зайняти приблизно 10-12 хвилин, але орієнтуйся на час варіння, зазначений на упаковці.

Приблизно посередині приготування додай ще 100 мл води та перемішай. Якщо рідина випаровується надто швидко, доливай воду невеликими порціями. Наприкінці макарони мають бути м’якими, але зберігати форму, а соус — загуснути завдяки крохмалю з пасти та картоплі.

5/6. Додай сир і розмарин

Поки готуються макарони, натри на великій тертці копчений сир, пармезан і пекоріно романо. Зніми каструлю з вогню, додай гілочку розмарину та всі три види сиру. Ретельно перемішай, щоб сир розплавився й поєднався з крохмалистою рідиною. Спробуй страву та за потреби додай сіль і чорний перець.

6/6. Дай страві настоятися

Накрий каструлю кришкою та залиш на 2-3 хвилини. Перед подачею прибери гілочку розмарину. Розклади пасту з картоплею по тарілках і на бажання додай трохи оливкової олії та свіжонатертого пармезану. Подавай одразу, поки сир залишається розплавленим, а соус — кремовим.

Найкраще подавати пасту одразу після приготування: під час охолодження макарони й картопля вбиратимуть соус, тому вона стане густішою. Якщо є залишки, переклади їх у герметичний контейнер і зберігай у холодильнику не довше доби. Перед розігріванням додай трохи води, щоб повернути соусу кремову консистенцію.

Якщо тобі смакувала паста з картоплею та розплавленим сиром, радимо також:

• паста а-ля песто россо
• паста з білими грибами у вершковому соусі
• італійська паста із запечених овочів

Інші рецепти пасти

• 

  Паста з домашнім томатним соусом — смачніше, ніж з кетчупом

  Паста з домашнім томатним соусом — проста страва з макаронів, у якій головну роль відіграють стиглі помідори. Під час тушкування вони розм’якшуються, віддають сік і поступово утворюють густий соус із природною солодкістю та легкою кислинкою. Часник і свіжий базилік надають йому виразного аромату, а невелика кількість оливкової олії робить текстуру м’якшою. Найкраще для такого соусу підходять м’ясисті, добре стиглі помідори — від їхньої якості значною мірою залежить смак готової страви. Переглянути рецепт

• 

  Паста з баклажановим соусом — макарони з овочами під сиром

  Паста з баклажановим соусом — страва в італійському стилі, у якій запечені овочі перетворюються на густу заправку для макаронів. Баклажани надають їй кремової консистенції, а помідори чері після запікання стають м’якими й солодшими. Читай, як приготувати смачну пасту з соусом із баклажанів. Переглянути рецепт

• 

  Паста зі смаженими опеньками в томатному соусі — смачний осінній рецепт

  У цьому рецепті пружні смажені опеньки з насиченим грибним смаком поєднуються з пастою, томатним соусом і часником. Свіжа петрушка додає аромату, а тертий пармезан завершує страву. Така паста підійде для ситного осіннього обіду чи вечері. Переглянути рецепт

• 

  Домашня паста з грибним рагу — макарони під ароматним соусом

  Домашня паста з грибним рагу показує, наскільки насиченим може бути смак страви без м’яса. Підрум’янені гриби надають соусу виразних землистих ноток, а овочі роблять його смак глибшим. Свіжі лінгвіні варяться лише 2-3 хвилини, тому їх можна приготувати безпосередньо перед подачею, поки рагу повільно тушкується. Читай, як приготувати смачну пасту з грибним рагу. Переглянути рецепт

• 

  Паста з печеним часником та цвітною капустою — секрет смаку у соусі

  Паста з печеним часником та цвітною капустою цікава поєднанням макаронів, кремового соусу та рум’яних суцвіть. Після запікання часник стає м’яким і солодкуватим, тому його можна розім’яти до однорідної пасти й використати замість вершків для соусу. Цвітна капуста водночас набуває горіхового відтінку та хрустких підрум’янених країв. Читай, як приготувати смачну пасту з печеним часником та цвітною капустою. Переглянути рецепт

• 

  Лінива паста карбонара в духовці — комфортний рецепт з макаронами

  Традиційно класичну пасту карбонару готують зі спагеті. Для лінивої в духовці візьмемо найзвичайніші макарони невеликого розміру. Усі продукти складаємо у форму і запікаємо. Переглянути рецепт

• 

  Паста з сиром і грушею — макарони по-новому

  Якщо ти любиш італійську кухню, то, мабуть, знаєш римську пасту під назвою качо е пепе (cacio e pepe). Шеф-кухар Джанлука Руджері запропонував сучасну версію цієї класики: додав до неї стиглу грушу, чия солодкість добре врівноважує солоний сир і гострий перець. Свою страву він назвав «качо е пере» — паста з сиром і грушею. Переглянути рецепт

• 

  Паста з запеченим гарбузом, беконом і фетою — ситна вершкова страва

  Паста з запеченим гарбузом, беконом і фетою — це швидка осіння страва з макаронів, гарбуза, цибулі, спецій, копченого бекону і сиру. Гарбуз запікають до м’якості, частину шматочків розминають з фетою, а потім змішують з готовою пастою, щоб соус рівномірно огорнув кожну трубочку. Читай, як приготувати смачну пасту з запеченим гарбузом. Переглянути рецепт

Джерело: shuba.life