Солодкі гарбузові булочки: м’яка випічка на сухих дріжджах

Солодкі гарбузові булочки мають золотисту скоринку, м’яку середину й легку природну солодкість завдяки гарбузовому пюре. Такі м’які дріжджові булочки пасують до ранкової кави чи чаю, але їх можна подавати й замість хліба до густих супів та рагу. Гарбуз додає тісту кольору й допомагає зберегти ніжну текстуру, а сам смак залишається помірно солодким.

Чим цікавий рецепт солодких гарбузових булочок

Солодкі гарбузові булочки можна доповнити спеціями або різними посипками залежно від того, як ти плануєш їх подавати. Кориця підкреслить солодкуваті нотки гарбуза, а кунжут, вівсяні пластівці чи подрібнені горіхи додадуть скоринці текстури. Якщо хочеш зробити булочки більш десертними, подавай їх із медовим маслом, а для несолодкого варіанта підійде масло з часником і зеленню.

Щоб гарбузові булочки вийшли пухкими, після варіння гарбуза ретельно злий воду й розімни його на пюре. Зайва волога може зробити тісто надто липким, тому борошно краще додавати поступово й не намагатися повністю позбутися липкості за його допомогою. Орієнтуйся не лише на час вистоювання, а й на об’єм тіста: воно має приблизно подвоїтися. Після формування цим пампушкам з гарбузом також потрібен час, щоб підрости перед випіканням.

Перед приготуванням врахуй кілька особливостей рецепта:

• Гарбуз потрібно відварити заздалегідь. На це знадобиться приблизно 15 хвилин, а після варіння гарбуз слід добре відцідити.
• Пюре має бути густим. Зайва вода може зробити тісто надто липким, тому не пропускай етап відціджування.
• Борошно додавай поступово. У рецепті використовується 750 г борошна, але його кількість може трохи змінюватися залежно від вологості гарбуза та властивостей борошна.
• Дріжджовому тісту потрібен час. Перший підйом триває приблизно 1 годину, а після формування булочки мають постояти ще 30 хвилин.
• Не перегрівай воду та молоко. Тепла рідина допомагає дріжджам працювати, а надто гаряча може їх пошкодити.
• Стеж за випіканням. Невеликі булочки можуть бути готовими за 10-15 хвилин за температури 200 °C.
• Маргарин можна замінити вершковим маслом в такій самій кількості. Текстура готової випічки може дещо відрізнятися.

Рецепт солодких гарбузових булочок

Інгредієнти

Кількість порцій: 12

Час приготування: 30 хв

Час підготовки: 25 хв

Калорійність: 315 ккал (на порцію)

Білків: 9 г (на порцію)

Жирів: 8 г (на порцію)

Вуглеводів: 53 г (на порцію)

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Для тіста

• Гарбуз мускатний — 300 г
• Молоко — 240 мл
• Тепла вода — 120 мл
• Дріжджі сухі — 14 г
• Борошно пшеничне — 750 г
• Цукор — 40 г
• Сіль — 2 г
• Маргарин — 100 г

1/8. Підготуй гарбуз

Почисть гарбуз від шкірки та видали насіння. Наріж м’якоть невеликими кубиками й переклади в каструлю. Залий водою так, щоб вона покривала шматочки, доведи до кипіння та вари приблизно 15 хвилин, доки гарбуз не стане м’яким.

Злий воду через друшляк і залиш гарбуз на кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина. Розімни м’якоть товкачкою або подрібни блендером до однорідного пюре. Дай йому охолонути до теплого стану.

2/8. Підготуй дріжджі

У невеликій мисці змішай сухі дріжджі з теплою водою. Перемішай і залиш на 5-10 хвилин. Рідина має бути теплою, а не гарячою.

3/8. Змішай інгредієнти для тіста

У великій мисці з’єднай 625 г борошна, цукор і сіль. Додай дріжджову суміш, охолоджене гарбузове пюре, молоко та м’який маргарин.

Перемішай до однорідності. Решту борошна додавай невеликими порціями, контролюючи консистенцію. Тісто має бути м’яким і трохи липким, але тримати форму.

4/8. Виміси тісто

Переклади тісто на чисту поверхню, злегка присипану борошном. Вимішуй приблизно 8 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним.

Якщо тісто сильно липне до рук, додай трохи борошна, але не всипай його забагато, щоб булочки не вийшли щільними.

5/8. Залиш тісто підходити

Злегка змасти велику миску олією та поклади в неї тісто. Переверни його, щоб поверхня також змастилася. Накрий чистим вологим рушником або харчовою плівкою.

Залиш у теплому місці приблизно на 1 годину, доки тісто не збільшиться вдвічі.

6/8. Сформуй булочки

Злегка обімни тісто, щоб випустити зайве повітря. Розділи його на 12 приблизно однакових частин. Сформуй кульки, підгортаючи краї тіста донизу.

Змасти форму розміром приблизно 23 × 33 см невеликою кількістю олії. Виклади кульки в деко, залишаючи між ними трохи простору для підйому.

7/8. Дай булочкам піднятися

Накрий форму вологим рушником і залиш у теплому місці ще на 30 хвилин. За цей час булочки мають помітно збільшитися в об’ємі.

Наприкінці підйому розігрій духовку до 200 °C у режимі верхнього та нижнього нагрівання.

8/8. Випікай булочки

Постав форму в розігріту духовку та випікай 10-15 хвилин, доки поверхня булочок не стане золотисто-коричневою. Якщо вони ще бліді, продовжуй випікання, перевіряючи готовність кожні кілька хвилин.

Дістань форму з духовки та залиш булочки на кілька хвилин охолонути. Подавай теплими або після повного охолодження.

Після повного охолодження переклади булочки з гарбуза у герметичний контейнер або пакет і зберігай за кімнатної температури до 3 днів. Найм’якшими вони будуть у першу добу. Для тривалішого зберігання заморозь булочки після охолодження. Перед подачею розморозь за кімнатної температури, а потім на бажання трохи прогрій у духовці.

Смакували солодкі гарбузові булочки? Спробуй ще:

• гарбузові булики
• гарбузові сінабони
• булочки гарбузики з яблучною начинкою

Інші рецепти випічки з гарбузом

• 

  Гарбузовий пиріг з кисломолочним сиром «Зебра»

  Знайомся з новим рецептом випічки з гарбузом. Симпатичний гарбузовий пиріг «Зебра» має дві начинки, одна з яких з кисломолочного сиру. Для іншої потушкуємо 400 грамів м’якоті гарбуза.

• 

  Гарбузовий крамбл з яблуками і грушами — під горіхово-вівсяною крихтою

  Ложкою підчепи підрум’янену крихту, а під нею шматочки гарбуза, яблук і груш у густому фруктовому соусі. Гарбузовий крамбл з яблуками і грушами подають просто з форми, ще теплим. Кулька ванільного морозива повільно тане зверху і доповнює начинку з корицею і хрустку посипку з волоськими горіхами. Читай рецепт смачної випічки з гарбузом та фруктами.

• 

  Гарбузовий кекс з шоколадом і горіхами — тепла осіння випічка на розпушувачі

  Для цього гарбузового кексу з шоколадом і горіхами не потрібно заздалегідь запікати гарбуз чи готувати пюре — просто натри м’якоть. У тісті вона поєднується з меленими волоськими горіхами, корицею і шоколадними краплями. Читай один з найкращих рецептів осінньої випічки.

• 

  Гарбузовий рулет з маком — осіння випічка з тіста філо

  Гарбузовий рулет з маком нагадує струдель із хрусткими тонкими шарами тіста та ніжною начинкою. Тертий гарбуз надає їй м’якості й природної солодкості, а мелений мак — виразного горіхового присмаку. Для приготування використовують тісто філо, яке змащують молочно-олійною сумішшю, наповнюють гарбузово-маковою начинкою та запікають до золотистої скоринки.

• 

  Струдель з гарбузом і сиром — пікантний рулет з готового тіста

  Струдель з гарбузом і сиром — це несолодка випічка з листкового тіста з соковитою овочевою начинкою та кисломолочним сиром. У рецепті гарбуз поєднуємо з йогуртом, яйцями та невеликою кількістю кориці, яка підкреслює його природну солодкість. Такий струдель з листкового тіста можна подати на обід або вечерю, доповнивши йогуртом, сметаною чи кефіром.

• 

  Гарбузовий тарт з карамелізованим насінням — пісочний пиріг з вершковою начинкою

  Гарбузовий тарт з карамелізованим насінням — осінній десерт із розсипчастою пісочною основою та ніжною пряною начинкою. Гарбузове пюре, вершки й яйця утворюють м’яку, майже кремову середину, а кориця, імбир, мускатний горіх і гвоздика надають їй характерного теплого аромату. Карамелізоване гарбузове насіння зверху додає хрусткості й контрастує з ніжною начинкою. Читай рецепт гарбузового пирога з карамелізованим насінням.

• 

  Грецький солодкий пиріг з гарбузом — рецепт з готовим тістом філо

  Простий рецепт і класне поповнення в нашу добірку випічки з гарбузом! Сорт гарбуза не принциповий, але начинка для грецького пирога має бути солодкою. Листи філо змащуємо рафінованою соняшниковою або оливковою олією.

• 

  Гарбузовий пиріг з кремом із вершкового сиру — рецепт осінньої випічки з прянощами

  Гарбузовий пиріг з кремом із вершкового сиру має вологий, м’який корж завдяки овочевому пюре та йогурту. Мигдальне й вівсяне борошно надають йому щільнішої текстури, а кориця, мускатний горіх, імбир і гвоздика створюють характерний пряний аромат. Зверху гарбузовий пиріг покривають ніжним кремом із вершкового сиру з ваніллю та корицею.

За матеріалами: shuba.life