Буряково-нутний салат: свіжість Середземномор’я з пікантними огірками

Середземноморський салат з буряком і нутом — це страва з виразним контрастом солодкого, кислого та пряного смаків. Він виходить соковитим, із м’якою текстурою та хрусткими акцентами, а заправка додає яскравої кислинки й добре врівноважує солодкість буряка.

Чим цікавий цей рецепт середземноморського салату з буряком і нутом

Рецепт середземноморського салату з буряком і нутом можна змінювати до свого смаку. Додайте більше маринованих огірків, якщо любите виразнішу кислинку та хрусткість, або трохи більше нуту, якщо хочете зробити салат більш ситним. Консервований нут перед додаванням добре промийте під проточною водою.

Буряк для салату краще запекти заздалегідь і добре охолодити — так його буде легше почистити й нарізати. Якщо не хочете забарвити руки, під час роботи з буряком скористайтеся харчовими рукавичками.

Також можна “гратися” і з заправкою. Якщо хочете зробити її менш солодкою, мед можна зовсім не додавати або взяти лише одну чайну ложку — буряк і бальзамічний оцет уже мають достатньо солодкості. Для легшої консистенції частину оливкової олії замініть водою або несолоною рідиною з нуту та добре збийте вінчиком. У веганській версії мед можна замінити чистим кленовим сиропом.

Перед приготуванням врахуйте кілька моментів:

• Буряк можна зварити або запекти заздалегідь і повністю охолодити.
• Консервований нут перед додаванням у салат потрібно відкинути на сито та промити водою.
• Якщо мариновані огірки дуже кислі або солоні, їх кількість можна трохи зменшити.
• Червону цибулю можна замінити зеленою, якщо потрібен м’якший смак.
• Не додавайте багато солі одразу: огірки та гірчиця вже солоні.
• Заправляйте салат безпосередньо перед подачею або приблизно за 10-15 хвилин до неї.
• Для більш виразного смаку готовий салат можна залишити в холодильнику на 20-30 хвилин.

Рецепт середземноморського салату з буряком і нутом

Інгредієнти

Кількість порцій: 4

Час приготування: 50 хв

Час підготовки: 15 хв

Калорійність: 266 ккал / порцію

Білки: 7 г / порцію

Жири: 13 г / порцію

Вуглеводи: 33 г / порцію

Основні

• Буряк варений – 3 шт.
• Консервований нут – 400 г
• Огірки мариновані – 3 шт.
• Цибуля червона – 1 шт.
• Зелень – 30 г

Для заправки

• Оливкова олія – 3 ст. л.
• Лимон, сік – 2 ст. л.
• Гірчиця – 1 ч. л.
• Мед – 1 ч. л.
• Часник – 1 зубчик
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком

1. Підготуй буряк

   Буряк почисть, якщо він уже відварений, і наріж невеликими кубиками. Якщо використовуєш сирий буряк, помий його, залий водою, доведи до кипіння та вари приблизно 45-60 хвилин, залежно від розміру. Остуди, почисть і наріж.

2. Підготуй нут і овочі

   Нут відкинь на сито, промий холодною водою та дай рідині стекти. Мариновані огірки наріж невеликими кубиками, червону цибулю — тонкими півкільцями або дрібними кубиками. Зелень дрібно посічи.

3. Змішай заправку

   Часник почисть і пропусти через прес. У невеликій мисці з’єднай оливкову олію, лимонний сік, гірчицю, мед, часник і чорний перець. Перемішай до однорідності та спробуй на сіль.

4. З’єднай салат

   У великій мисці змішай буряк, нут, мариновані огірки, цибулю та зелень. Влий заправку й обережно перемішай, щоб не розім’яти нут і шматочки буряка.

5. Дай салату настоятися

   Залиш салат на 10-15 хвилин за кімнатної температури або постав у холодильник на 20-30 хвилин. Перед подачею ще раз перемішай і, за потреби, додай трохи лимонного соку або перцю.

Середземноморський салат з буряком і нутом зберігай у холодильнику в закритому контейнері до 3 днів. Якщо готуєш його наперед, смак заправки стане більш виразним, коли овочі та нут трохи просочаться нею.

Інші рецепти бурякових салатів