Сливовий тарт із сиром та мигдалем на тісті філо

Сливовий пиріг з тіста філо — легкий тарт із тонкою хрусткою основою, ніжною сирною начинкою та соковитими фруктами. Філо тут замінює традиційне пісочне тісто, тому пиріг виходить із тонкими шарами, які добре підкреслюють фруктову начинку.

Чим цікавий цей рецепт сливового пирога з тіста філо

Сливовий пиріг з тіста філо виходить особливо вдалим завдяки контрасту текстур: краї стають золотистими й хрусткими, тоді як нижній шар залишається м’яким через велику кількість фруктів.

Для начинки краще брати ароматні, солодкі та достатньо тверді сливи з щільною м’якоттю. Дуже водянисті або кислі плоди можуть дати забагато соку, через що начинка стане рідкою, а смак — надто кислим.

Якщо сливи тверді, наріж їх тонкими рівними скибочками, а м’які плоди краще різати трохи товстіше, щоб вони не перетворилися на пюре під час випікання. Також можна замінити сливи персиками або абрикосами.

З тістом філо варто працювати швидко: воно скоро підсихає й стає ламким. Поки викладаєш листи у форму, решту тіста тримай щільно накритим. Краї можна залишити нерівними та загорнути поверх начинки — для такого тарта це доречно й дає більш виразну хрустку скоринку.

Перед приготуванням врахуй кілька моментів:

• Заморожене тісто філо потрібно повністю розморозити перед роботою, але не залишати відкритим надовго.
• Підготуй усі інгредієнти до того, як дістанеш філо з упаковки: тонкі листи швидко підсихають.
• Рикоту можна замінити м’яким кисломолочним сиром, протертим через сито.
• Кукурудзяний крохмаль допомагає зв’язати сік, який виділяють сливи під час випікання.
• Маслом потрібно змащувати кожен лист філо, щоб після випікання він залишався хрустким.
• Готовому тарту дай трохи охолонути у формі: так начинка краще триматиме форму під час нарізання.

Рецепт сливового пирога з тіста філо

Інгредієнти

• Тісто філо — 4 шт.
• Масло вершкове — 50 г
• Слива — 1 кг
• Рикота — 250 г
• Екстракт ванілі — 1 ч. л.
• Мед — 2 ст. л.
• Лимон — 1 шт.
• Цукор — 50 г
• Крохмаль кукурудзяний — 1 ст. л.
• Кориця мелена — 1/2 ч. л.
• Мигдаль — 35 г

1. Підготуй продукти

Розігрій духовку до 180 °C. Заздалегідь дістань розморожене тісто філо з упаковки, але тримай його накритим чистим рушником, щоб листи не пересихали. Вершкове масло розтопи та трохи охолоди.

2. Приготуй начинку

У мисці змішай рикоту, ванільний екстракт, мед і цедру 1 лимона. Сливи помий, почисть від кісточок і наріж скибочками. Переклади їх в окрему миску, додай цукор, кукурудзяний крохмаль і корицю, обережно перемішай.

3. Виклади тісто у форму

Форму для тарта діаметром близько 28 см зі знімним дном змасти частиною розтопленого масла. Виклади перший лист філо так, щоб краї звисали за межі форми, і змасти його маслом. Додай наступні листи, щоразу повертаючи їх під іншим кутом, та також змащуй маслом.

4. Додай начинку

Виклади сирну начинку на основу з філо та рівномірно розподіли. Зверху розклади скибочки слив. На бажання посип подрібненим мигдалем. Загорни краї тіста, що звисають із форми, поверх начинки та змасти їх рештою масла.

5. Випікай пиріг

Постав форму в духовку та випікай 20-30 хвилин, доки філо не стане золотистим і хрустким, а сливи — м’якими. Дай пирогу постояти у формі кілька хвилин, потім обережно дістань, наріж і подавай.

Готовий сливовий пиріг з тіста філо зберігай у холодильнику під кришкою до 5 днів. З часом філо втрачатиме хрусткість, тому найкраще подавати тарт у день приготування або злегка прогріти його перед подачею.

Інші рецепти пирогів зі сливами

• 

  Пиріг зі сливами — рецепт на йогурті і олії

  Шукаєш ходовий рецепт до чаю, тоді потрібен ароматний, з кислинкою, пиріг зі сливами на розпушувачі. Для тіста поєднаємо грецький йогурт і олію, потім змішаємо із сухими інгредієнтами. Сливи викладемо зверху пирога. Пропонуємо пекти у прямокутній формі 27×17 см.

  Переглянути рецепт

• 

  Сирний пиріг з абрикосами і сливами

  Сирний пиріг формується так само просто, як і заливний пиріг з абрикосами і сливами. От тільки тісто буде трохи густішим. Ми взяли кисломолочний сир середньої жирності і по 5 штук фруктів середнього розміру.

  Переглянути рецепт

• 

  Шоколадний пиріг зі сливами — простий рецепт на розпушувачі

  На нашу думку, це один з кращих пирогів зі сливами. Какао надає тісту приємний колір і смак шоколаду, а сливи — легку вологість. У нас були сині тверді сливи, 8-10 штук буде достатньо.

  Переглянути рецепт

• 

  Пиріг зі сливами і яблуками — рецепт на м’якому маслі й розпушувачі

  Це буде один з простих пирогів з яблуками, куди ще додаємо сливи. Випічку формуємо так: шар тіста — фрукти — решта тіста. Зручніше збивати тісто міксером, вінчиком буде трохи довше.

  Переглянути рецепт

• 

  Мигдальний пиріг зі сливами — солодке завершення трапези

  Зараз найкращий час, щоб насолодитися сливами у свіжому вигляді або у смачному сливовому пирозі з дуже смачним тістом, що готується із суміші мигдального та пшеничного борошна.

  Переглянути рецепт

• 

  Швидкий пиріг зі сливами на розпушувачі — ходовий рецепт до чаю

  Важко сказати «ні» аромату солодкого тіста і кисло-солодким фруктовим нотам домашньої випічки! Сезон слив триває — і ось наш черговий рецепт завжди вдалих пирогів зі сливами. Це буде бісквітний пиріг на розпушувачі, що не складніший за класичну шарлотку. Тобто без молочних продуктів.

  Переглянути рецепт

• 

  Перевернутий пиріг зі сливами — ідеальний рецепт вихідного дня

  Пропонуємо один з тих безпрограшних, супернадійних рецептів перевернутого пирога зі сливами, які завжди мають успіх. Тісто замішується на вершковому маслі з додаванням вершків. Сливи підійдуть будь-якого сорту.

  Переглянути рецепт