Казандібі: турецький десерт із карамелізованим дном
Казандібі — це популярний турецький десерт, що нагадує молочний пудинг, доповнений апетитною карамелізованою скоринкою. Молочну масу варять з рисовим борошном і кукурудзяним крохмалем, а частину карамелізують на сковороді з цукровою пудрою й охолоджують до стабільності.
Що варто знати про казандібі
Назва “казандібі” перекладається як «дно казана», адже саме підпечений шар десерту, що утворюється на дні, є головною особливістю цієї страви.
Готується казандібі на ніжній заварній основі з молока, цукру, рисового борошна та кукурудзяного крохмалю. Разом ці інгредієнти загущуються до стану пудингу, а після охолодження перетворюються на справжній десерт. Важливо спочатку розмішати крохмаль і рисове борошно саме в холодному молоці, щоб уникнути утворення грудочок.
Особливість казандібі — у нижньому карамелізованому шарі, який після подачі опиняється зверху. Для цього частину молочної маси викладають на сковороду, змащену маслом і присипану цукровою пудрою, а потім повільно прогрівають до золотаво-коричневого кольору. Після охолодження десерт нарізають квадратами, складають так, щоб карамельна сторона була видимою, і прикрашають фісташками.
Рецепт казандібі
Інгредієнти (на 8 порцій):
- Молоко — 1 л
- Цукор — 240 г
- Рисове борошно — 65 г
- Крохмаль кукурудзяний — 55 г
- Цукрова пудра — 20 г
- Масло вершкове — 5 г
- Цукор ванільний — 5 г
- Фісташки — 20 г
Приготування:
1/6. Змішай молоко з рисовим борошном і крохмалем
Влийте 200 мл холодного молока в каструлю. Додайте рисове борошно і кукурудзяний крохмаль. Ретельно перемішайте вінчиком до однорідності, щоб не залишилося грудочок.
2/6. Завари молочну масу
Влийте решту молока і додайте цукор. Варіть на невеликому вогні, постійно помішуючи, 10–12 хвилин, доки маса не стане густою, як пудинг. Додайте ванільний цукор, перемішайте і зніміть з вогню.
3/6. Карамелізуй нижній шар
Змастіть дно широкої сковороди діаметром близько 28 см вершковим маслом і рівномірно присипте цукровою пудрою.
Викладіть близько 300 г молочної маси та розподіліть тонким рівним шаром.
Поставте на середній вогонь і повільно пересувайте сковороду над конфоркою для рівномірного прогрівання.
Карамелізуйте 8–10 хвилин до виразного золотаво-коричневого кольору.
4/6. Додай решту маси й охолоди
Обережно викладіть зверху решту молочної маси й розрівняйте, щоб не пошкодити карамелізований шар.
Зніміть сковороду з вогню і поставте її дном у широку миску з холодною водою на 10 хвилин, стежачи, щоб вода не потрапила всередину.
Потім поставте казандібі в холодильник щонайменше на 4 години. За цей час десерт стабілізується, і його буде легше відділити від сковороди.
5/6. Наріж і склади десерт
Наріжте казандібі на квадрати. Підчепіть кожен шматок широкою лопаткою і складіть по три квадрати так, щоб карамелізована сторона опинилася зверху.
6/6. Додай фісташки й подай
Фісташки подрібніть і посипте ними десерт перед подачею.
Смачного!
До казандібі добре пасують кава, чорний чай, м’ята, ягоди або тонка цедра лимона. Якщо хочете підкреслити карамельний смак, можна додати дрібку кориці або трохи більше горіхів перед подачею.
Інші цікаві рецепти молочних десертів
-
Бюджетний молочний десерт із сухарями — турецький торт без випікання
Це турецький бюджетний молочний десерт із сухарями, який не потребує випікання. Такий торт складається з трьох шарів: сухарі з карамельним сиропом, потім густий молочний крем, а після охолодження зверху викладають збиті вершки. Приготуйте смачний десерт без випікання, і він точно вам сподобається!
Переглянути рецепт
-
Молочний пудинг з манки з шоколадом — швидкий десерт без випікання
Молочний пудинг з манки з шоколадом — це простий турецький десерт без випікання з густої молочної основи та какао-соусу. Спробуйте — десерт виходить м’яким, прохолодним, у міру солодким і дуже домашнім.
Переглянути рецепт
-
Десерт «Стара Рига» без випікання — потрібні кисломолочний сир і згущене молоко
Крім сиру та згущівки, підготуйте звичайні консервовані ананаси в бляшанці. Використовуйте фрукти та сік. «Стара Рига», на нашу думку, один із найкращих і найпростіших десертів без випікання, які ми готували.
Переглянути рецепт