Що таке тонкацу та як його приготувати? Відповідь на це запитання знає гастрожурналістка та фудблогерка Маша Сердюк. Ця японська відбивна котлета зі свинини стане гідною конкуренткою і популярній польській відбивній, і свинячій відбивній в часниковому клярі.
У своєму кулінарному блозі «Котлетка» Маша колекціонує рецепти котлет з усього світу та ділиться секретами приготування котлеток з усіх можливих продуктів. Сьогодні Маша поділилася із SHUBA секретами приготування тонкацу — японської відвної котлети зі свинячої вирізки.
Що таке тонкацу
Якщо коротко, тонкацу — це банальна відбивна, яка готується зі свинячої вирізки, панірується в сухарях і обсмажується у фритюрі до красивого засмаглого кольору. По суті, тонкацу є найближчим родичем віденського шніцеля.
Тонкацу — найпопулярніша страва зі свинини в японській кухні. Разом із темпурою (страви, що готують у клярі та обсмажують у фритюрі) тонкацу є представником так званої йосьоку, тобто західної кухні.
Відбивні зазвичай подають разом з нашаткованою капустою, часточкою лимона та популярним у Японії вустерширським соусом. У ресторанах на додаток до цієї страви часто подають миску простого вареного рису, тарілку місо-супу з тофу та нарізку свіжої капусти. Також тонкацу може бути частиною рамену.
Зазвичай тонкацу готується в паніровці панко. Так називається вид панірування, що складається з великої хлібної крихти, яка більша та повітряніша за звичайні панірувальні сухарі.
Панко можна зробити власноруч, подрібнивши несолодкі вафлі або чипси — для цього їх треба скласти в пакет і розім’яти руками або качалкою для тіста. Так паніровка матиме великі неоднорідні шматочки.
Або ж ти можеш просто використати звичайні панірувальні сухарі.
Рецепт тонкацу
Інгредієнти
- Свинина, шніцель — 2 шт.
- Панірувальні сухарі — 3 ст. л.
- Яйця курячі — 1 шт.
- Борошно пшеничне — 2 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Олія — за смаком
Тобі смакуватиме: Свиняча відбивна в соусі з яблучного сидру
Крок 1/3
Свинину помий, витри насухо паперовими рушниками. Трохи відбий молотком або ножем. Посоли, поперчи. За бажанням можна додати інші улюблені спеції.
Крок 2/3
Обваляй м’ясо в борошні. Потім занур у збите яйце. А потім добре запаніруй в сухарях. Струси шматки м’яса, аби позбутися зайвої паніровки.
Крок 3/3
Виклади у добре розігріту сковорідку з великою кількістю олії та смаж на середньому вогні до золотистого кольору з обох боків.
Подавай тонкацу з відвареним рисом або локшиною удон.
Рецепти відбивних
-
Свиняча відбивна в часниковому клярі Свиняча відбивна в часниковому клярі
Свинячі відбивні в часниковому клярі дуже легко приготувати із доступних інгредієнтів всього за пів години.
Переглянути рецепт
-
Антрекот зі свинини Антрекот зі свинини у фользі — вишукана відбивна у мультиварці
Антрекот — страва французької кухні, така собі «вишукана відбивна». Назва походить від entre côte, тобто «між ребер». Традиційно береться добірний шматок волового м’яса, але цю страву можна приготувати і з яловичини, і зі свинини. Хтось віддає перевагу м’ясу з ребром, хтось без кістки.
Переглянути рецепт
-
Курячі відбивні в йогуртовому маринаді Курячі відбивні в йогуртовому маринаді — дуже смачний польський рецепт
Рецепт курячих відбивних максимально простий. Вони виходять ніжними, м’якими й соковитими. Весь секрет смачного рецепта — у новому маринаді на основі йогурту.
Переглянути рецепт
-
Мариновані відбивні на грилі з сальсою Замість шашлику: мариновані відбивні на грилі із сальсою
Нарешті прийшло літо й настала пора пікніків! А який же пікнік без соковитого смаженого м’яса? Пропонуємо вам поекспериментувати й приготувати відбивні на грилі замість звичних шашликів.
Переглянути рецепт
-
Відбивні по-варшавськи Відбивні по-варшавськи — із шинки та сухариків
Чому б не приготувати незвичні відбивні по-варшавськи за рецептом наших любих сусідів? Вони стануть чудовою парою до ніжного картопляного пюре чи вашої улюбленої гречаної каші.
Переглянути рецепт