Енчиладас з яловичиною: тортилья під гострим соусом і сиром

Енчиладас з яловичим фаршем — це мексиканська страва з тортильями, м’ясною начинкою, квасолевим пюре, червоним соусом і сирною скоринкою. Спробуйте приготувати і отримаєте м’які соковиті тортильї з соусом з чилі, кмину і томатної пасти.

Що варто знати про енчиладас з яловичим фаршем

• Для енчиладас можна брати пшеничні або кукурудзяні тортильї. Пшеничні тортильї м’якші і легше скручуються без тріщин. Кукурудзяні тортильї дадуть більш автентичний смак, але їх краще трохи прогріти перед загортанням.
• Борошно треба добре перемішати з гарячою олією, щоб не було грудочок.
• Томатну пасту варто прогріти приблизно 1 хвилину, тоді вона стане менш різкою на смак.
• Бульйон вливай невеликими порціями, постійно помішуючи. Якщо додати весь бульйон одразу, соус може вийти з грудочками.
• Курячий бульйон можна замінити яловичим, овочевим бульйоном або водою.
• Начинка має бути готовою ще до запікання, бо в духовці страва лише прогрівається і об’єднується під соусом.
• На дно форми обов’язково треба налити частину соусу, щоб тортильї не прилипли й добре просочилися.
• Рулетики викладають швом донизу, тоді вони не розгорнуться під час запікання.
• Готовність видно по соусу і сиру: соус має булькати по краях, а сир — розплавитися і підрум’янитися.

Рецепт енчиладас з яловичим фаршем

Інгредієнти

Кількість порцій: 4

Час приготування: 1 година

Час підготовки: 40 хвилин

Для соусу

• Курячий бульйон — 700 мл
• Борошно пшеничне — 3 ст. л.
• Паста томатна — 3 ст. л.
• Олія — 30 мл
• Перець чилі, порошок — 1 ст. л.
• Сушений кмин — 1 ч. л.
• Орегано сушене — 0.5 ч. л.
• Часник сушений — 0.25 ч. л.
• Цибуля сушена — 0.25 ч. л.
• Сіль — 1 ч. л.
• Перець чорний мелений — 0.25 ч. л.

Для начинки

• Яловичий фарш — 500 г
• Перець болгарський червоний — 1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
• Зубки часнику — 2 шт.
• Паприка мелена — 1 ч. л.
• Сушений кмин — 1 ч. л.
• Орегано сушене — 1 ч. л.
• Сіль — 0.5 ч. л.
• Чорний перець — 0.25 ч. л.
• Олія — 50 мл

Основні

• Тортилья — 8 шт.
• Квасоля червона — 200 г
• Сир чедер — 150 г
• Сир гауда — 150 г

Для бульйону (опціонально, можна використати готовий)

• Курячі стегна з гомілкою — 2 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Корінь селери — 100 г
• Селера, стебло — 1 шт.
• Сіль — 1 ч. л.
• Перець духмяний, горошок — 3 шт.
• Перець чорний, горошок — 5 шт.

1/9. Звари бульйон

Якщо готуєте бульйон самостійно: курячі частини залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, додайте цибулю, моркву, корінь і стебло селери, сіль і перець. Варіть на слабкому вогні 1-1,5 години. Готовий бульйон процідіть.

2/9. Приготуй основу соусу

Влийте олію в сотейник і розігрійте її на середньому вогні. Всипте борошно до гарячої олії і швидко перемішайте вінчиком, щоб утворилася однорідна маса без грудочок. Додайте томатну пасту та обсмажуйте її разом з борошняною сумішшю приблизно 1 хвилину.

3/9. Додай бульйон і спеції

Невеликими порціями вливайте бульйон, постійно помішуючи вінчиком, щоб соус залишався гладким і без грудочок. Всипте чилі, кмин, орегано, сушений часник і сушену цибулю. Посоліть та поперчіть за смаком. Доведіть соус до легкого кипіння і проваріть кілька хвилин на невеликому вогні, поки він трохи не загусне. Потім зніміть з вогню і залиште охолоджуватися.

4/9. Обсмаж овочі і фарш для начинки

Очистіть цибулю та часник. Червоний перець звільніть від насіння. Наріжте цибулю, перець і часник дрібними кубиками. Розігрійте трохи рослинної олії у сковороді.

Додайте цибулю, солодкий перець і часник. Обсмажуйте кілька хвилин, поки овочі не стануть м’якими та злегка не підрум’яняться.

Викладіть до овочів яловичий фарш. Розминайте його дерев’яною лопаткою, щоб не залишалося великих грудочок, і обсмажуйте до повної готовності та рум’яної скоринки.

5/9. Приправ начинку, підготуй квасолю

Всипте паприку, кмин та орегано. Посоліть й поперчіть. Перемішайте і прогрійте начинку ще 1-2 хвилини, щоб спеції розкрили аромат. З консервованої червоної квасолі злийте рідину і перебийте бобові блендером до густого пюре.

6/9. Наповни тортильї начинкою

На нижню третину кожної тортильї нанесіть шар квасолевого пюре. Зверху викладіть яловичу начинку. Додайте до кожної тортильї трохи тертої сирної суміші. Підверніть нижній край тортильї на начинку, потім загніть бокові краї всередину та щільно скрутіть рулетик. Повторіть з рештою інгредієнтів.

7/9. Виклади енчиладас, додай сир

Візьміть форму для запікання приблизно 28×35 см. Налийте на дно приблизно чверть готового соусу. Викладіть енчиладас у форму швом донизу, розташовуючи їх щільно один біля одного. Рівномірно розподіліть зверху весь соус, що залишився, щоб тортильї добре просочилися під час запікання. Щедро посипте поверхню тертим сиром.

8/9. Запікай страву

Запікайте енчиладас за 180 °C приблизно 25-30 хвилин. Готова страва має добре прогрітися, соус — пузиритися по краях, а сир — повністю розплавитися та підрум’янитися.

9/9. Подавай страву

Дістаньте форму з духовки та посипте енчиладас свіжою подрібненою петрушкою і зеленою цибулею. Подавайте гарячі енчиладас зі сметаною і свіжими томатами. На бажання додайте часточки лайма, щоб кожен міг скропити ними свою порцію.

Смачного!

Подавайте енчиладас гарячими зі сметаною, свіжими помідорами, авокадо, зеленою цибулею, петрушкою або кінзою. До страви також добре пасують часточки лайма, кукурудзяний салат, маринована цибуля або гострий соус. Якщо енчиладас залишаться на наступний день, розігрівайте їх у духовці під фольгою, щоб тортильї не пересохли.

Інші цікаві рецепти мексиканської кухні

• 

  Солодка кукурудза, солона фета та кремовий йогурт — поєднання, яке інтригує. Додайте до нього лайм, часник і чилі, й відірватися від такої закуски з кукурудзи, йогурту та фети буде просто неможливо. За основу взято мексиканський елоте — кукурудза, яку традиційно подають із сиром, кремовим соусом і спеціями. Читай корисний рецепт з кукурудзи, сиру і йогурту. Переглянути рецепт

• 

  Мексиканська сальса — це свіжа, соковита й дуже ароматна закуска з дрібно нарізаних томатів, червоної цибулі, халапеньйо, кінзи та соку лайма. Вона виходить яскравою, легкою і пасує до стейків, шашлику чи навіть риби. Це одна з найкращих мексиканських страв, яку точно треба спробувати. Переглянути рецепт

• 

  Тако — це одна з найвідоміших страв мексиканської кухні, яка давно стала популярною у всьому світі. Класичні тако складаються з м’якої або хрумкої тортильї та начинки, яку можна підлаштувати під смаки кожного: м’ясо, морепродукти, овочі, соуси, зелень. Тако з креветками, авокадо та кукурудзою стане твоєю улюбленою стравою як для швидкої вечері, так і для святкового столу. Ще не знайомий з цією стравою? Тоді пропонуємо гайд мексиканськими тако! Переглянути рецепт

• 

  Рагу з консервованої квасолі та фаршу — це ситна страва, натхненна мексиканською та латиноамериканською кухнею. Якщо немає часу замочувати та варити суху квасолю, використовуйте консервовану. Для більш насиченого смаку можна поєднати кілька видів квасолі, наприклад білу, червону, коричневу або чорну. Це чудовий рецепт рагу на кожен день. Переглянути рецепт

• 

  Мексиканський маринад для м’яса із цитрусовим соком, часником, кмином, орегано та перцем чилі надає виразного пряного смаку та допомагає отримати рум’яну скоринку під час смаження. Його часто використовують для carne asada — мексиканської страви з м’яса, яке маринують, а потім готують на грилі або добре розігрітій сковороді. Переглянути рецепт