Основні тези
- “Печериця” та “шампіньйон” – це різні найменування одного й того самого гриба Agaricus bisporus, котрі різняться лише за культурним підтекстом.
- “Шампіньйон” має франкомовне походження і найчастіше застосовується в гастрономії, водночас “печериця” є українською назвою, яка пов’язана з вирощуванням грибів у підземеллях.
Шампіньйон чи печериця? / Freepik. Ілюстративне фото
Немала кількість шанувальників збору грибів або ж страв із них знають лише одну з назв, попри їх наявність кількох.
Як коректно називати один із найбільш популярних грибів, розповідає 24 Канал, спираючись на роз’яснення ресторанного фахівця Володимира Образцова.
Як вірно назвати гриб – печериця чи шампіньйон?
Цей улюблений гриб наявний цілий рік на прилавках крамниць. А на позначках цін ми можемо побачити позначення і “печериця”, і “шампіньйон”. Чи є тут огріх і яка ж назва правильна?
Це не різні гриби, а дві назви одного і того ж роду: Agaricus bisporus. Він є найпоширенішим культивованим грибом у світі.
Відмінність у термінах тільки у мовному і культурному аспекті. “Шампіньйон” – слово з французької мови – champignon, що означає просто – “гриб”.
Перші намагання вирощувати печериці відбулися у Франції ще в XVII столітті, і вони стали делікатесом для знаті. Якраз тоді гриб здобув назву “паризький шампіньйон”, тобто – паризький гриб.
У кулінарному сенсі часто використовується як запозичення, особливо в рецептах або в гастрономічній сфері.
А власне “печериця” – українське найменування, яке, ймовірно, походить від слова “печера” або “пекти”. Варіант з печерою більш вірогідний, тому що культивували їх у печерах і копальнях.
Печериця чи шампіньйон: переглядайте відео
У народі також вживають інші найменування, як інформує “Slovnyk.me”:
- стернівка,
- стерниця,
- печірка,
- стернюх,
- печірка,
- коровиця.
А в українській літературі ХІХ – початку ХХ століття можливо зустріти уже два найменування – печериця і шампіньйон.
- Нехай дівчата печериць назбирають, у сметані насмажиш (Іван Карпенко-Карий);
- Незрозумілі терпкі пахощі лоскотали повітря. Так пахнуть шампіньйони і мохові валуни (Олесь Донченко).
Можливо знайти кулінарні нюанси. Інколи під “шампіньйоном” мають на увазі коричневу варіацію Agaricus bisporus – так званий “криміні” або “коричневий шампіньйон”, який має більш виражений смак. А “печериця” – це біла форма гриба, більш делікатна за структурою.
Або ж вважають, що “страва з шампіньйонів” звучить більш елегантно і коштовно, а ніж – “з печериць”.
Одначе, якщо замислитися, то “гриб шампіньйон” – це “гриб гриб”.
Ви не припуститеся помилки, якщо назвете гриб будь-яким зі слів, але завжди майте на увазі, що ми маємо своє власне автентичне слово – печериця. Говоріть українською!
